Состав икры минтая, ее польза и вред для организма. Пробойная икра - что это, особенности, свойства и отзывы Икра минтая консервированная

Минтай является представителем семейства тресковых и отлавливается сегодня в очень больших количествах. Не меньшую пищевую ценность, чем мясо, имеет икра минтая – один из самых доступных морских деликатесов.

Из-за довольно специфического вкуса и сильного рыбного аромата любят ее далеко не все. Но те люди, которые все же включили изделие в свой рацион, вправе рассчитывать на получение от него не только гастрономического удовольствия, но и заметной пользы. По объему ценных веществ продукт ни в чем не уступает красному и черному аналогу, а по определенным показателям даже превосходит их.

Состав икры минтая

Пробойная икра промысловой рыбы обладает относительно высокой для данного типа изделий калорийностью – 132 единицы на 100 г продукта. Отличительной особенностью состава является высокий уровень содержания белков, небольшое количество жиров и практически полное отсутствие углеводов. Это позволяет расценивать икру минтая, как продукт, который необходим для восстановления клеток, синтеза гормонов, антител и ферментов.

Еще в составе деликатеса присутствуют такие вещества, от которых зависят польза и вред продукта:

• Витамины А, группы В, С, РР и Е.
• Макроэлементы натрий, калий, магний, кальций, фосфор и сера.

Совет: Сегодня в магазинах можно найти икру минтая ярко-розового или желтого цвета. Такие изделия многим кажутся более привлекательными и аппетитными. Не стоит забывать, что настоящий продукт имеет нежный бело-бежевый цвет. Любые отклонения от этого показателя подразумевают присутствие красителей, что заметно снижает полезность состава.

• Микроэлементы фтор, железо и молибден.

Продавцами предлагается соленая и слабосоленая икра представителя семейства тресковых. Первый вариант имеет больший срок хранения, второй – не обладает столь насыщенным вкусом. Выбирая оптимальный сорт изделия, нужно основываться на своих вкусовых предпочтениях и склонности к отекам. Если организм задерживает жидкость, то от соленого аналога лучше отказаться.

Полезные свойства икры минтая

На столе икра минтая может быть представлена в виде самостоятельного блюда, топпинга для бутерброда, составляющей салата или густого соуса. Независимо от этого, белок в ее составе будет полностью усваиваться организмом. Витамины и минералы, при условии отсутствия проблем с кишечником, также будут перерабатываться в полном объеме.

Эти качества деликатеса позволяют рассчитывать на получение таких эффектов от его употребления:

1. Нормализуется минерально-витаминный баланс, повышается уровень гемоглобина, снижается повышенное артериальное давление.
2. Поступление в организм рыбьего жира снижает риск развития болезней сердца, сосудов и щитовидной железы.
3. Слизистые оболочки организма и ткани начинают восстанавливаться быстрее. Укрепляются костная ткань и зубная эмаль.
4. Повышается острота зрения, глаза перестают сохнуть и подсыхать из-за длительной интенсивной работы.

По мнению специалистов, икра минтая должна вводиться в рацион людей с такими показаниями:

• Истощение организма, несбалансированное питание.
• Период беременности и естественного кормления ребенка.
• Время активного роста детского организма.
• Атеросклероз и сердечно-сосудистые патологии.
• Риск снижения функциональности щитовидной железы.
• Анемия.
• Дефицит витаминов и минералов.

В случае беременности и наличия в анамнезе хронических заболеваний вопрос о включении икры минтая в меню нужно согласовать с лечащим врачом. В некоторых случаях ценное изделие может принести больше вреда, чем пользы.

Вред икры минтая, противопоказания к употреблению

Употребление икры минтая в ограниченных объемах может принести организму только пользу. Все перечисленные выше эффекты будут достигнуты при включении продукта в рацион по 1-2 столовых ложки до 2-3 раз в неделю. Превышение этих дозировок может привести к увеличению массы тела и созданию значительной нагрузки на почки. Не стоит забывать и о том, что не все современные водоемы могут похвастаться экологической чистотой. Нужно обращать внимание на то, из какой местности происходит деликатес.

Кроме всего прочего, икру минтая не рекомендуется употреблять при наличии таких противопоказаний:

• Аллергия на рыбные продукты или конкретно на данное изделие.
• Некоторые заболевания почек, печени, щитовидной железы (необходима консультация специалиста).
• Повышенный уровень холестерина в крови.
• Повышенное содержание кальция в организме (и некоторых других минералов).
• Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.
• Гипертоническая болезнь.

Детский возраст, как и период беременности с лактацией, не является противопоказанием к введению икры минтая в рацион. Но лучше предварительно посоветоваться по этому поводу с врачом, особенно, когда речь идет о детях, которым не исполнилось еще и 2 лет. Деликатес не является сильным аллергеном и редко плохо воспринимается детским организмом.

Конечно, максимальную пользу можно получить от икры минтая, заготовленной в домашних условиях. Если это не представляется возможным, стоит обратить внимание на развесной продукт. Его перед покупкой можно попробовать, оценить степень свежести и солености. Но и от привычных многим жестяных или стеклянных баночек не нужно отказываться. Продукт фасуется небольшими объемами, что очень удобно. Надо лишь ознакомиться с его составом и убедиться, что пищевые добавки и консерванты в нем не присутствуют.

Икра минтая – деликатес для пролетариев и самураев

История и география продукта

Минтай – это одна из самых распространенных рыб мирового океана. Биологи подсчитали, что в районах, где идет ее нерест, под одним метром поверхности воды может находиться до 30 тысяч икринок минтая. Это гигантское количество было бы еще больше, если не проводимый в Тихом океане Китаем, Россией, США, Канадой и рядом других стран вылов.

Промысловый лов идет именно в нерестовый период, когда минтай ценится значительно выше. Первенство по производству делят два государства: США и Россия, вылавливающие 90% всего объема минтая.

Популярность продукта в Дальневосточном регионе настолько велика, что, несмотря на строгий контроль и международные соглашения по охране промысловых видов, страны-участники регулярно сталкиваются с браконьерами, нещадно вылавливающими даже молодь, ради составляющей 11,5% массы тушки икры.

Основными потребителями икры минтая в мире считаются страны Тихоокеанского региона: Корея и Япония. Немногим меньше потребности у народов России и стран бывшего СССР. Но, несмотря на общую приверженность продукту, страны имеют совершенно разные традиции заготовки и употребления икры минтая.

Если в России этой икрой как предметом промысла заинтересовались не более двух веков назад, то для корейцев и японцев – это традиционный ингредиент национальной кухни. Наряду с другими морепродуктами икра минтая стала привычной на столе жителей Восходящего Солнца уже много столетий назад. Рыбаки Кореи, Китая и других прибрежных стран также испокон века охотились за этой белой рыбой и, возвращаясь с лова, продавали не только тушки, но и ястыки с мелкой розоватой икрой.

Раньше сохранить икру можно было только посредством крепкого посола. Поэтому до европейской части России продукт если и доходил, то лишь в консервированном виде. Сегодня же разработаны специальные технологии, позволяющие уже в море проводить и заготовку ястычной икры, и ее замораживание. А часть продукции, например, рыбные пасты и соленая икра минтая сейчас также выпускается прямо на борту плавучего завода.

Виды и сорта

Мелкая, диаметром около 1 мм, светло-бежевая или розоватая икра минтая имеет достаточно жидкую консистенцию и схожий с пюре внешний вид.
На производство свежая, охлажденная или замороженная икра поступает в ястыках – природной защитной пленке. Если сырье заморожено, то сначала происходит его оттаивание при нулевой температуре, а затем икру готовят в соответствии с национальными традициями и потребностями.
В Японии в продаже можно встретить ястычную икру минтая с добавлением специй и даже красителей.

Жителям восточной Европы больше по вкусу пробойная икра минтая. Этот продукт уже очищен от ястычной пленки и посолен. На прилавки соленая икра минтая попадает упакованной в жестяные или стеклянные банки, а в состав продукта кроме самой икры и соли обычно входит небольшое количество растительного масла.

Излишне жидкая консистенция или обилие лопнувших икринок в продукте – это признак плохого качества. Обычно ястыки со слабой или поврежденной икрой идут на производство рыбной пасты, паштетов или другой пищевой продукции.
Посол и пробойной, и ястычной икры производят сухой солью или крепким рассолом. В готовом виде икра минтая содержит до 16% поваренной соли, что достаточно много для икорной продукции.

Полезные свойства

Икру минтая нельзя назвать деликатесной или редкой. По стоимости и престижности она не может конкурировать с лососевой или осетровой икрой. Но по питательности мелкая невзрачная икра ничуть не уступает дорогим деликатесам.

Все, кто страдает атеросклерозом, имеет проблемы с работой сосудистой и эндокринной систем, могут по праву назвать икру минтая лекарством благодаря высокому содержанию в продукте полиненасыщенных жиров, аминокислот и липидов. В икре находятся многие незаменимые витамины. При этом A, D и E – в удобной для усвоения форме. Икра минтая богата фосфором, йодом, кальцием и цинком, медью и железом.

Однако при всей пользе продукта, икрой минтая в соленом виде не стоит увлекаться людям, страдающим заболеваниями почек, пищеварительной системы и гипертонией.

Вкусовые качества

Имеющая цвет топленого молока икра минтая имею пастообразную консистенцию. При дегустации можно не заметить характерного для икорных продуктов ощущения лопающихся икринок, но это не считается недостатком и не отражается на качестве.

Пробойная икра минтая имеет выраженный соленый вкус, рыбный запах и может показаться вязкой. Качественная икра минтая иногда слегка горчит и оставляет характерное для морепродуктов йодистое послевкусие.

Применение в кулинарии

Большинство потребителей икры минтая едят ее в соленом виде. Но если жители бывшего СССР, а также жители северных штатов США и Канады предпочитают этот продукт в консервированном виде в качестве холодной закуски, то корейцы и японцы придерживаются своих традиций.
Икра минтая была и остается одной из важнейших статей дохода рыбаков на острове Кюсю. Добытые из рыбы ястыки солят с добавлением красного острого перца, а получившийся продукт называют «карасиментайко» . Чтобы едва розовая икра выглядела привлекательнее, ее подкрашивают свекольным или другим овощным красителем и используют в закусках или суши.

У корейцев ястычная икра минтая называется «меннанчжот» и пересыпается ароматной смесью из крупной морской соли, имбиря, чеснока и красного перца. Свежий, засоленный в начале зимы продукт – это любимая закуска корейцев. Когда же икра минтая к весне становится крепкосоленой, ее добавляют в традиционную горячую солянку менначжот-ччигэ .

Если кому-то повезет получить свежую икру, ее можно жарить и запекать, добавлять в соусы и диетические рыбные супы. Хороша и малосоленая икра минтая домашнего приготовления.

Каждый потребитель никогда не отказывается от употребления различных видов икры. Не становится исключением и такой вид, как икра минтая (или Theragra chalcogramma), польза и вред которой обсуждается часто диетологами и медиками. Некоторые из них относят ее к не особенно ценной разновидности, но такое мнение нельзя считать правильным.

Действительно, сегодня найти не соленую икорку практически невозможно. Но даже соленая натуральная минтаевая икра приносит не менее пользы, чем само мясо рассматриваемой рыбы. К тому же, соление не убирает ряд полезных витаминов, из-за чего подобный продукт не только укрепляет иммунитет, кости и мышцы, но и способствует предотвращению развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Описание

Наравне с мясом, у различных видов рыб особой популярностью всегда пользовалась икорка, и вовсе не редкость, когда на магазинных и рыночных полках появляется минтаевая икра. относится к «благородному» тресковому семейству.

По внешнему виду данный рыбный деликатес является обладателем очень мелких по размеру икринок, поэтому со стороны он смотрится как рыбная паста, имеет бежевый цвет. Минтаевая икра кулинарами всего мира относится к так называемым розовым икорным сортам, они ставят ее в один ряд с красной и черной.

Лучшая натуральная засоленная икра продается в стеклянных баночках. Но на сегодняшний день на рыбном рынке широко распространена и так называемая икра минтая пробойная соленая, польза и вред которой также интересен потребителям. Данный рыбный продукт не совсем соотносится с указанным названием. Дело в том, что производят его из присоленного филе минтая, просто перебивая на пасту и запаковывая в банки из нержавейки (то есть оценить внешний вид продукта фактически невозможно). Правда, и та и другая вариации икры имеют отличные вкусовые качества, которые нельзя недооценивать.

Добыча

С целью получения натуральной качественной минтаевой икры заготовителям данной рыбы приходится вылавливать ее частично в период нереста, а нерестится минтай довольно часто (период жизни в 14-15 лет), начиная с половозрелого возраста (он наступает с 3-4 лет отроду).

В период нереста рыба перебирается поближе к берегу на глубину не ниже 50 –100 метров, и для икрометания не страшна даже температура ниже нуля градусов. Ввиду того, что минтай мигрирует косяками практически по всей Атлантике и Тихому океану, время вылова рыбки с икринками также несколько растянуто. Поэтому выбирая продукт, необходимо внимательно читать этикетку и находить место, где изначально добывался минтай:

• в Беринговом море нерест икры идет с марта по сентябрь;
• близ берегов Кореи и Японии – с ноября и до марта;
• Весенняя икра добывается исключительно на Камчатке.

Правильное соотношение места вылова и времени станет гарантией приобретения качественной икры минтая.

Состав: пищевая ценность, витамины и минералы

Икра считается продуктом сугубо животного происхождения, характеризующимся особо высоким содержанием белков. И если мясо минтая входит в десятку низкокалорийной и безуглеводной пищи, то икра такой не считается в принципе, хотя большинство ценнейшего «багажа» витаминов и минералов она все же не растеряла.

На основе этого икра содержит в себе:

• белковые фракции в количестве 28 г;
• около 2 г жиров;
• небольшое количество углеводов (около 1 г);
• зольные продукты;
• насыщенные жирные кислоты (хоть и мало, до 0,3 г, но они есть);
• холестерин 250 мг;
• воду (до 63 г);
• витамин А (или ретинол);
• некоторые витамины из группы В (тиамин, ниацин, рибофлавин, и пиридоксин);
• кислоту аскорбиновую (антиоксидантный витамин С, который не исчезает при солении);
• токоферол (или витамин молодости Е);
• важные минеральные вещества, представленные молибденом, фтором, железом, фосфором, серой, калием, магнием, натрием и кальцием.

Таблица: количество полезных веществ на 100 грамм

Таблица содержания минералов в 100 граммах продукта

Таблица содержания витаминов на 100 грамм продукта

Общая калорийность икры небольшая, в 100 г продукта содержится от 128 до 132 килокалорий, имеет следующее энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 85/12/3%.

Икра минтая: польза

За счет богатого химического состава, который основывается на витаминно — минеральном комплексе натурального происхождения, минтаевая икра характеризуется рядом полезных качеств, среди которых наблюдаются:

• полная и легкая усвояемость продукта;
• включение в низкокалорийные диеты при желании сбросить лишние килограммы;
• укрепление нервной системы (за счет большого содержания натрия);
• активизация мозговой деятельности;
• восстановление организма после принятия лишней дозы алкоголя;
• укрепление иммунной системы и повышение сопротивляемости атакам вирусов;
• повышение прочности мышечных тканей;
• укрепление костной системы (поэтому в небольших количествах можно давать и детям школьного возраста);
• снижение повышенного артериального давления (и это несмотря на содержание соли);
• некоторое снижение уровня «плохого» холестерина в крови (может стать продуктом для профилактики атеросклероза);

Основной вред

Икра минтая особых противопоказаний не имеет, единственное, на чем настаивают медики, нельзя даже пытаться есть икорный продукт людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость. Стоит отказаться от употребления икры людям, имеющим серьезные желудочно — кишечные заболевания, повышенный уровень холестерина в крови. Также, несмотря на приятный вкус и аромат, подобная икра не должна употребляться без допустимо разумных норм, ей просто нельзя увлекаться. Нет вреда для беременных женщин, для маленьких детей — употребление только одобрения врача.

Минтай – рыба из семейства тресковых пород, отлавливают ее в тихоокеанских северных водах, Баренцевом, Японском и Охотском морях. Его добыча намного больше, чем рыб других пород. После нереста икра развивается на глубине 50 метров и является промыслом рыбаков.

В Древней Руси к изысканным деликатесам относились красная и черная икра из ценных пород. А вот «белая», из рыб тресковых пород (в том числе и минтая), ценилась за нежный вкус, доступность и высокие питательные свойства.

Польза

Белая икра минтая сейчас, как и в древности, является доступным бюджетным продуктом, на который спрос не очень высок из-за специфического - на любителя, вкуса, и необычной консистенции.

В пищу ее употребляют, как добавку в соусы и салаты, как отдельное блюдо. Хотелось бы, чтобы читатель знал, что питательность ее не ниже, чем у «благородных» красной и черной икре: ее белок организм усваивает полностью, получая при этом еще жирорастворимые витамины А и группы В, железо, фолиевую кислоту, другие минералы и органические соединения. Поступая в пищу, она поможет сбалансировать минерально-витаминный баланс, нормализует кровяное давление, способствует повышению гемоглобина крови. А рыбий жир, благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, является профилактикой сердечнососудистых заболеваний и щитовидной железы, помогает организму восстанавливать клеточные ткани и слизистые оболочки. Высокое содержание фтора помогает образованию костной ткани и зубной эмали (во взаимодействии с кальцием и фтором).

Очень полезна:

• при несбалансированном питании, истощении
• для беременных и в период лактации (кормления грудью)
• Для детей и подростов (в период активного роста).

Продукт диетический – может использоваться в лечебно-профилактических диетах из-за своего уникального состава:

• При атеросклерозе
• сердечнососудистых заболеваниях
• для профилактики болезней щитовидной железы
• при анемии
• при нарушениях минерально-витаминного баланса.

Улучшает состояние кожи, волос; укрепляет ногти, помогает улучшить зрение. Польза от приема в пищу икры минтая – безусловная, но есть некоторые противопоказания, о которых мы поговорим ниже.

Вред

Рациональное включение в питание продукта приносит только пользу. Злоупотреблять им все же не надо из-за высокой калорийности, белкового состава и содержания жиров: продукт очень питателен и может вызвать увеличение массы тела. К тому же из-за ухудшения экологической обстановки и повсеместного загрязнения вод различными отходами, в том числе и радиоактивными, качество рыбы не улучшается и полностью зависит от окружающей среды.

Возможны и индивидуальные случаи: непереносимость продукта или его компонентов, как следствие - аллергические реакции.

Калорийность

Калорийность продукта высокая: 132 к/калорий на 100 граммов, поэтому для организации правильного питания нужно знать содержание калорий в разных мерах; они приведены в таблице ниже:

Противопоказания

Противопоказаний для включения в питание у такой икры тоже есть:

• аллергики (при аллергических реакциях на рыбные продукты)
• при некоторых болезнях щитовидной железы, почек и мочевыводящей системы
• при высоком уровне холестерина
• при повышенном содержании кальция
• при гипертонии и язвах желудочно-кишечного тракта (из-за высокого содержания натрия).

Не вреден для беременных; маленьким и грудным детям – только с разрешения врача.

Пищевая ценность

Таблица: количество ценных веществ в 100 граммах (калорийность – 132 к/кал):

Как видим, продукт с высоким содержанием белка и низким – углеводов, это нужно учитывать при составлении меню. Белок – это основа для производства и восстановления клеток, он участвует в выработке гормонов, ферментов и антител. Если организму недостаточно энергокалорий от углеводов и жиров – тогда расщепляется и преобразовывается в дополнительную энергию белок.

Витамины и минералы

Витаминно-минеральный комплекс продукта представлен в таблицах в соотношении их содержания в 100 граммах к средней суточной потребности:

Название	Содержание в 100 граммах в мг, мкг
A(РЭ)	40. 0 мкг	4. 4
B1 (тиамин)	0. 67 мг	44. 7
B2 (рибофлавин)	0. 22 мг	12. 2
B6 (пиридоксин)	0. 3 мг	15. 0
B9 (фолиевая кислота)	22. 0 мкг	5. 5
C (аскорбиновая кислота)	2. 0 мг	2. 2
PP (ниациновый эквивалент)	6. 0 мг	30. 0
E (ТЭ)

Наименование	Количество (в мг, мкг)	% соотношения к дневной потребности
МакроэлементыCa (кальций)	35 мг	3. 5
Mg (магний)	35 мг	8. 8
Na (натрий)	2206 мг	3. 8
K (калий)	60. 0 мг	170. 0
Ph (фосфор)	230. 0 мг	28. 7
S (сера)	279. 0 мг	27. 9
МикроэлементыFe (железо)	1. 5 мг	8. 3
F (фтор)	430. 0 мкг	10. 8
Mo (молибден)	4 мкг	5. 7

Богатая витаминами и микроэлементами икра минтая очень питательна и полезна, но учитывать ее калорийность при составлении рациона необходимо.

Минтай относится к придонной пелагической холодолюбивой рыбе из рода минтаев. Является самой распространённой тресковой рыбой в (северная часть). Минтай одна из основных промысловых рыб России.

Икра минтая

К сожалению, икра этой рыбы не вызывает у нас особого уважения, ведь цена ее дешевле, чем у красной икры, и вид она имеет менее презентабельный. Но стоит ли думать, что красная икра намного лучше, чем икра минтая?

По своим свойствам она ни в коем случае не уступает черной или красной икре. В икре рыбы минтай содержится очень большое количество витамина Е и С, которые так необходимы организму человека для кроветворения, для улучшения работы нервной системы, заживления ран.

Также в икре рыбы минтай содержится много натрия, который очень важен для того, чтобы поддерживалось нормальное способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц, тем самым поддерживается в хорошем состоянии нервная система человека.

Икра минтая по содержанию фосфора уступает красной икре, а фосфор - это важный компонент костной ткани. Но, жира в икре минтая раз в семь меньше, благодаря чему ее можно употреблять людям, придерживающимся низкокалорийных диет. Вот, например, икра минтая менее калорийна икры кеты. Известно, что 250 калорий содержится в а в икре минтая - всего лишь 131.

При помощи икры минтая организм восстанавливается после злоупотребления алкогольными напитками (происходит дефицит витамина В). Такой сбой приводит к нарушению обменных процессов и работоспособности центральной нервной системы.

Также при употреблении икры минтая улучшается память, потому что в ней имеется много витамина РР (кислота никотиновая), расширяющего мелкие сосуды, улучшающего микроциркуляцию, память.

При покупке икры минтая помните, что употреблять ее нужно, только когда она свежая. Определяется свежесть по внешнему виду икринок - они должны быть упругие и разбористые, по запаху - он должен быть икорный, приятный, по вкусу - он должен быть присущ икре этого вида рыбы.

Существует огромное количество разнообразных блюд с таким компонентом, как икра приведенный ниже, разнообразит ваш стол, порадует своим вкусом вас и ваших гостей.

Но помните, так как икра данной рыбы очень соленая, то она противопоказана людям, страдающим гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоникам, ну и конечно же людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты.

"Тарамосалата"

Для приготовления этого блюда, вам понадобится икра минтая - две столовые ложки, полкилограмма мякиша хлеба белого или сухари панировочные, масло оливковое - 100 грамм, один зубчик чеснока, одного лимона.

Намочите в воде хлебный мякиш и тщательно отожмите. Положите в блендер икру и чеснок, прокрутите (средняя скорость). Добавьте свежий сок лимона и масло. Взбейте до однородной массы. Выложите в бол или сделайте бутерброды, украсьте свежей петрушкой и подайте на стол.

Как солить икру минтая

Примерно на полкилограмма икры минтая добавьте две чайные ложечки соли, одну чайную ложечку сахара (придает особый вкус). Далее, если у вас икра в ястыках, залейте ее теплым раствором, размешивая вилкой, если есть пленочка, она должна всплыть, ее снимите, откиньте на сито, дайте хорошенько стечь, выложите в емкость. Если икра готовая замороженная, приступайте к засолке сразу. В емкость добавьте соль и сахар. Для того чтобы вкус хорошо сохранился, капните пару капель сока лимонного, добавьте чайную ложечку масла оливкового. Также можно добавить специи: травы, перец. Затем тщательно размешайте икру. Все готово, теперь пусть она постоит несколько часов в холодильнике, можно оставить на ночь.