Отбивные из индейки. Отбивные из индейки: приготовление

Индейка издавна считается полезной и диететической птицей. При этом из неё можно приготовить не только блюда для рациона худеющего человека. Некоторые рецепты позволяют использовать индейку для создания котлет, шницелей и, конечно, отбивных. Последнее блюдо может украсить даже праздничный стол.

Секреты приготовления блюда

Отбивные из индейки по праву считаются деликатесом. Их вкус необычайно нежен. При этом в мясе содержится множество питательных элементов. Готовят их чаще всего из грудки птицы. Это объясняется тем, что данная часть наиболее нежная. К тому же именно она позволяет сформировать плоские отбивные. Сделать их из бёдрышек вряд ли получится.

Для приготолвения отбивных можно использовать как уже разделанную грудку, так и целую тушку. В обоих случаях следует выбрать качественную птицу. Её кожица должна быть кремового цвета с небольшим оттенком розового. При этом пятна на птице могут сигнализировать о том, что она испортилась. Внимательно осмотрите лоток, если она продаётся уже разделанной. На дне не должно быть крови. Если она есть, то индейку размораживали. Такое мясо по качеству уступает свежему и охлаждённому.

Отбивная из индейки: основы рецепта

Все отбивные из индейки готовятся по одному и тому же принципу. Для начала нужно разделать грудку. Отбивные можно приготовить только тогда, когда она будет представлять собой филе. Оставшуюся кость используйте для бульона.

Полученное филе индейки нарезаем на ломти. Они должны быть достаточно большими и не очень толстыми. Последнее требование позволит сделать готовое блюдо нежнее. Также отбивные средней толщины быстрее готовить. Помните, что мясо всегда режется поперёк волокон. От этого зависит то, будет блюдо сочным или сухим.

Полученные заготовки из филе отбивают. Для этого следует использовать специальный кулинарный молоток. Чтобы волокна мяса не порвались, сверху часто кладут пищевую плёнку. Отбивают мясо с 2-х сторон. Затем его солят, посыпают приправами и готовят любым удобным способом.

Запеченные отбивные для диетического рациона

Это блюдо не очень калорийно. Так что оно вполне подойдёт тем, кто сидит на диете. Сделать его более праздничным можно, используя грибы, сыр и овощи.

Состав:

• Филе индейки - 600 гр.
• Помидор - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сыр - 100 гр.
• Майонез, специи, растительное масло, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте филе на отбивные. Каждый кусок отбейте. Посолите.
2. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё отбивные из индейки и дайте полежать около 30 мин.
3. Пока мясо маринуется, очистите овощи. Помидоры, лук, перец порежьте тонкими кольцами. Смешайте специи и майонез. Сыр потрите на средней тёрке.
4. Вернитесь к форме с отбивными. Выложите на них перец, помидор и лук.
5. Каждую отбивную обмазываем майонезом. Затем ставим форму в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 мин.
6. Через 30 мин. отбивные нужно посыпать тёртым сыром.
7. Подаём готовое блюдо в горячем виде с картофельным пюре, рисом или запечёнными овощами.

Классический рецепт жареных отбивных

Это блюдо интересно тем, что на выходе у отбивных получается очень вкусная корочка. К тому же, готовить отбивные в сковородке можно по-разному: просто обжарить отбитое молоточком филе или использовать панировочные сухари и кляр. Во 2-ом случае отбивные получаются сочными и имеют праздничный вид.

Состав:

• Филе индейки - 500 гр.
• Сыр - 50 гр.
• Панировочные сухари, растительное масло, специи - по вкусу

Приготовление:

1. Возьмём свежее филе индейки. Оно должно быть нежно-розового цвета. С помощью ножа нарежем его на продолговатые куски. Длина может быть произвольной, а толщина - 1см.
2. Полученные куски отобьём с 2-х сторон с помощью молотка.
3. Сыр твёрдого сорта натираем на тёрке и смешиваем с сухарями.
4. В сковородку наливаем растительное масло и ставим её на средний огонь. Пока она нагревается, аккуратно «обмакиваем» в получившейся панировочной смеси со всех сторон.
5. Опускаем отбивные из индейки на горячую сковороду. Жарим с 2-х сторон в течение минуты до золотистого цвета. При необходимости подливаем растительного масла.
6. Готовые отбивные укладываем на бумажное полотенце. Это необходимо, чтобы с них стек лишний жир. После этого подаём блюдо к столу.
7. Этот рецепт можно усовершенствовать и сделать более изысканным. Единственным минусом в этом случае станет время приготолвения. В отличие от прошлого рецепта пожарить отбивные можно будет не сразу, а лишь через 12-24 ч. Поэтому лучше начинать их делать на ночь.

По усовершенствованному рецепту на это же количество продуктов делается специальный маринад. Для этого нужно взять по1 ч.л. приправы для курицы, соевого соуса, растительного масла, прованских трав. Также нам понадобятся 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Все ингредиенты смешиваем. Затем обмазываем ими нарезанные отбивные с 2-х сторон. Потом кладём мясо в контейнер. Туда же выливаем остатки маринада. Контейнер закрываем крышкой и немного взбалтываем. Затем ставим его в прохладное место на 12- 24 ч. После того, как мясо пропитается ароматными специями, жарим, его по изложенному выше принципу.

Несколько советов для тех, кто хочет приготовить великолепные отбивные из индейки:

• Мясо при жарке должно быть комнатной температуры и абсолютно сухим. Это, во-первых, сократит время приготовления. Во-вторых, если отбивные будут влажными, то никакой корочки на поверхности не образуется. Влажное мясо просто-напросто потушится.
• Никогда не пытайтесь разморозить индейку под горячей водой. Лучше отставить её на сутки на самой холодной полке холодильника. Допускается также использование ледяной воды. В ёмкость наливают жидкость со льдом. Затем туда опускают индейку. Воду меняют по мере оттаивания мяса.
• Режьте мясо только острым ножом. Благодаря этому волокна филе не повредятся. В итоге отбивные выйдут сочными.
• Получившиеся после жарки мясные соки можно использовать для создания ароматной подливы. В ёмкость наливают бульон или воду и доводят до кипения (противень нагревают до180 градусов). Затем в получившуюся ароматную жидкость нужно ввести муку. Проще всего сделать это с холодным сливочным маслом. Соедините оба ингредиента в равных пропорциях, затем опустить получившуюся лепёшку в сковородку. Доведите до нужной консистенции, доливая при необходимости воду и тщательно помешивая.
• Для жарки на сковороде используйте кляр. Для этого возьмите произвольное количество муки и яйцо. 2-ой ингредиент взбейте, чтобы образовался меланж. В муку высыпьте специи и соль. Опустите в неё отбивные, затем окуните их в яйце. В завершении отправьте мясо на раскалённую с маслом сковородку. Жарьте по 1 мин с обеих сторон.
• Отбивные из индейки без панировки стоит подавать с различными соусами . Они могут быть кислыми или сладкими. Например, хорошо сочетается с птицей клюквенный соус.

10.01.2019

Какое блюдо из индейки считается одним из самых простых и готовится современными хозяйками чаще остальных? Конечно же, это отбивные. Алгоритм их создания доступен даже детям, но в классической технологии предполагается их жарка, что делает блюдо довольно тяжелым для пищеварительной системы. Сделать его более полезным поможет духовка. Но как правильно запечь отбивные из индейки?

Главное в этом блюде – правильно подготовить мясо. Филе нарезается ломтиками средней толщины, которые отбиваются деревянным молотком для большей мягкости. Достаточно по каждой стороне простучать один раз по всей поверхности и можно переворачивать отбивную. Для того, чтобы предотвратить появление брызг, накройте индейку пищевой пленкой перед началом работы молоточком. И, конечно, птицу обязательно нужно смазать майонезом, йогуртом или сметаной, чтобы она не высохла при запекании.

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 800 г;
• чеснок (зубчики) – 4 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, смесь перцев.

Способ приготовления:

Нежные отбивные из индейки в духовке с сыром

Испортить блюдо из птицы добавлением сыра невозможно, поэтому классический рецепт отбивных всегда можно модифицировать за считанные секунды. А чтобы индейка осталась сочной, да и сыр по мере остывания не превратился в резину, его стоит смешать со сметаной или майонезом. Для представленного ниже рецепта можно использовать как моцареллу, так и более привычные сорта сыра, или же попробовать необычный вариант и запечь отбивные с сыром с голубой плесенью.

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 700 г;
• яйцо 1 кат.;
• сыр полутвердый – 200 г;
• сметана 20% – 100 г;
• пучок укропа;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Красивый и почти праздничный вид такое блюдо может получить, если мясо обработать яичным кляром и запанировать в муке и сухарях. Для создания привлекательного вкуса используются специи, а при желании предварительно индейку можно подержать в соусе: томатном, брусничном, гранатовом или даже просто замочить её на полчаса в красном вине. Этот же рецепт по желанию используют для приготовления отбивных на сковороде.

Ингредиенты:

• филе индейки – 600 г;
• яйца 1 кат. – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л. с горкой;
• панировочные сухари – 2 ст. л.;
• смесь молотых итальянских трав – 1 ч. л.;
• соль крупная – 1 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

1. Обмойте индейку, уберите влагу салфетками, разрежьте поперечно на толстые ломтики.
2. Отбейте деревянным молотком, натрите солью и итальянскими травами. Оставьте на 10 минут.
3. Яйца взбейте, подсолите.
4. Духовку прогрейте до 200 градусов, на глубокий противень постелите пергамент.
5. Муку смешайте с панировочными сухарями в широкой емкости.
6. Обмакните индейку в яичный кляр, обваляйте в панировочной смеси и выложите на противень. Поступите так со всеми отбивными.
7. Запекайте при 190 градусах (температура сбавляется после того, как противень окажется в духовке) на протяжении получаса или чуть дольше: должна появиться заметная темная корочка.

Вы любите, когда блюдо не только привлекательно выглядит, но и способно поразить своими вкусовыми качествами? Обязательно попробуйте этот рецепт отбивных из индейки, особенностью которого является не схема действий – она очень простая, не отнимет у Вас много времени, – а набор продуктов. Кисло-сладкие компоненты прекрасно дополняют вкус мяса, а также делают его нежнее. По аналогичной рецептуре можно готовить говядину: клюквенный соус избавит её от жесткости.

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 700 г;
• мед – 2 ст. л.;
• красный апельсин;
• клюква – 200 г;
• белый молотый перец – 1 ч. л.;
• соль.

Способ приготовления:

Отбивные - универсальное блюдо под любой гарнир (крупы, макароны, овощи, картофельное или ), либо главный компонент сытных бутербродов. Чаще всего их готовят из свиной вырезки или корейки. Заготовки покрывают слоем мучной оболочки или обваливают в сухарях, а затем обжаривают на сковороде в раскаленном масле. Но сегодня предлагаем более диетический вариант из разряда правильного питания. Обходимся без панировки и лишнего жира, а в качестве мясной основы выбираем постную птицу - запекаем отбивные из индейки в духовке.

Смазанное слоем сметаны и покрытое сочной «шапкой» из свежего помидора и расплавленного сыра мясо получается очень нежным, мягким и вкусным. Готовится предельно просто - необходимо лишь отбить пласты, выложить на противень, дополнить остальными ингредиентами и отправить в духовку. Тонкие мясные изделия доходят до готовности очень быстро. Меньше получаса и блюдо можно подавать к столу.

Ингредиенты:

• индейка (филе) - 600 г;
• сметана - 3-4 ст. ложки;
• помидор - 1-2 шт.;
• сыр - 150 г;
• соль, перец - по вкусу.

Отбивные из филе индейки в духовке рецепт

1. Промываем филе индейки, салфетками убираем влагу. Разрезаем поперек волокон на небольшие пластины примерно одинаковой толщины.
   
2. Отбиваем заготовки кухонным молоточком. Для удобства предварительно помещаем мясо в полиэтиленовый пакет. Это предотвратит разбрызгивание, благодаря чему рабочее место и окружение останутся чистыми.
3. Переносим пласты на противень, посыпаем солью, перцем. По желанию можно расширить базовый состав специй, добавив орегано, сушеный базилик, смесь трав и т.д.
   
4. Смазываем отбивные сметаной. Для рецепта подходит продукт любой жирности.
   
5. Помидор нарезаем тонкими дольками или кружками и выкладываем сверху. Если плод крупный, хватит одного, мелких потребуется два или больше. Томатов должно хватить, чтобы покрыть все мясные куски.
   
6. Обильно засыпаем заготовки сыром, натертым мелкой стружкой.
   
7. Запекаем отбивные из индейки в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Мясо дойдет до готовности за 20-25 минут.
   
8. Подаем теплыми или повторно разогретыми, с гарниром или без него. Овощи, зелень, легкие салаты - выбираем любое дополнение.
   

Отбивные из индейки в духовке готовы! Приятного аппетита!

Блюда из мяса

Редактор

Как приготовить отбивные из индейки в духовке: простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Рекомендации по приготовлению и оформлению

4-5 порций

1 час 30 минут - 2 часа

168 ккал

Пока нет оценок

Если вы хотите порадовать своих родных вкусным, при этом, диетическим блюдом, то можете сделать отбивные из индейки в духовке. Рецепт описан доступно и понятно, поэтому повторить такое блюд на своей кухне сможет любая хозяйка. Вам потребуется белое мясо индейки, а также много других ингредиентов, благодаря которым мясо и блюдо в общем получается вкусным и сочным. Подавать отбивные из индейки можно с любым гарниром, а также со свежими овощами.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, острый нож, разделочная доска, мерный стакан, кухонный молоток, плотный полиэтиленовый пакет либо пищевая пленка, глубокая миска, пресс для чеснока, крупная терка, форма для запекания, силиконовая кисть, фольга, прихватка, тарелка для подачи готового блюда.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для блюда лучше использовать 500 г индейки, а именно филе, особенно если вы хотите получить максимально диетический продукт. Если же вы любите мясо сочнее, то выбирайте какую-то другую часть индейки. Сперва мясо необходимо подготовить. Нарезаем его небольшими кусками, примерно 1,5 см толщиной. Нарезать мясо необходимо поперек волокон.
   
   
2. Поочередно на доску выкладываем кусочки мяса индейки, накрываем пищевой пленкой либо полиэтиленовым пакетом и отбиваем хорошенько кухонным молотком с обеих сторон. Это требуется для того, чтобы мясо стало мягче. Подготовленные отбивные перекладываем в глубокую миску.
   
   
3. Переходим к приготовлению соуса. Для этого в глубокую тарелку наливаем 40 мл соевого соуса. Через пресс для чеснока пропускаем 3-4 зубчика чеснока в миску с соевым соусом.
   
   
4. Мелко нарезаем перец чили и отправляем его в соевый соус с чесноком. По желанию, можете заменить перец чили на черный свежемолотый. Все хорошенько перемешиваем.
   
   
5. В столовую ложку набираем немного получившейся смеси и выкладываем в миску все отбивные. Каждый слой немного поливаем соевым соусом из ложки. Периодически и в самом конце мясо хорошенько перемешиваем, чтобы оно равномерно пропиталось соусом.
   
   
6. Оставляем мясо промариноваться в соусе около 15-20 минут при комнатной температуре.
   
   
7. На крупной терке натираем морковь, а пучок зелени нарезаем не очень мелко. Средний репчатый лук нарезаем кружочкам толщиной 4-5 мм. В отдельной посудине смешиваем натертую морковь и измельченную свежую зелень.
   
   
8. Переходим к формированию блюда. На дно формы для запекания наливаем 1-2 ст. л. растительного масла и распределяем его по всей поверхности силиконовой кисточкой.
   
   
9. Одним, не очень плотным слоем, выкладываем отбивные из индейки. Поверх мяса выкладываем луковые кольца. На лук выкладываем слой из тертой моркови и зелени. Аналогично выкладываем оставшиеся отбивные и остальные слои из овощей.
   
   
10. Мясо с овощами поливаем 100 мл сливок 33% жирности. Если хотите получить более постное или менее жирное блюдо, то можете заменить сливки на молоко либо воду.
    
    
11. Томат нарезаем слайсами толщиной 3-4 мм и выкладываем сверху на отбивные и овощи.
    
    
12. Нарезаем ломтиками 2 болгарских перца и выкладываем их поверх томатов.
    
    
13. Пока духовка разогревается до 180 градусов, плотно закрываем форму с отбивными и овощами фольгой. Отправляем мясо индейки запекаться на 40 минут.
    
    
14. На крупной терке натираем 100 г твердого сыра по вашему вкусу. Через 40 минут достаем отбивные из духовки и посыпаем сверху тертым сыром. Если вы не любите сыр, то его можно не добавлять.

Мясо индейки перестало быть дефицитом, но осталось деликатесом. Его несложно приготовить. Например, можно сделать отбивные из индейки, проще их — только обмазать специями и запечь в духовке целиком, не забывая поглядывать и проверять, чтобы не спалить, но и не недопечь. Правда, этот рецепт не всем подходит. Индюшка — птица крупная.

Поэтому надо определиться, какую часть тушки взять для приготовления и какой способ лучше всего удовлетворит не только любителя сытно поесть, но и гурмана, желающего насладиться изысканным блюдом.

Диетологи в один голос скажут — только грудка, филе индейки! Это белое мясо, в нем мало холестерина и калорий. Кто-нибудь возразит, что грудки индейки суховаты. Но можно вколоть маринад с разных сторон грудки и долго запекать в рукаве при низком нагреве 100-120°С, что для вечно занятого горожанина снова не подходит.

Предлагается отличный вариант — отбивные из филе! Во-первых, жарятся быстро, во-вторых, магазины предлагают хороший выбор разделанного мяса.

Что значит «отбивные»? Это значит, мясо отбили. Делаем отбивные из индейки.

При отбивании размягчается структура волокон, специи проникают внутрь мякоти, прожарка идет быстрее, что позволяет сохранить соки, аромат и вкус мяса. Чтобы не пережарить, доведите до готовности мясо индейки в духовке.

Важно помнить: индюшатина по сравнению со свининой и говядиной более нежная. Поэтому отбивка производится тендерайзером или плоской стороной молотка. Многие повара отбивают под пищевой пленкой или в полиэтиленовом пакете, что правильно.

Большинство предпочитает филе индейки для отбивных, хотя мясо бедра тоже неплохо подходит. Итак, отбили, площадь мяса увеличилась в 2-3 раза. Теперь надо разогреть масло на сковороде и жарить. А как же сухость? Риск есть, но постараемся его избежать. Можно слегка замариновать.

Список маринадов на ваш выбор:

• растительное масло (неплохой барьер на пути мясного сока);
• соевый соус (отличное решение, позволяет отказаться от соли);
• кисломолочные продукты (кефир, натуральный йогурт, мацони).

Уксус не подходит — от него мясо теряет нежность.

Нужны ли специи?

Возникает вопрос о специях. Филе индейки не обладает ярко выраженным вкусом, который нужно либо подчеркнуть, либо приглушить, поэтому специи и пряности на выбор того, кто готовит, к чему привыкли чада и домочадцы или под какой вкус гостей надо подстроиться.

Приправы карри хорошо сочетаются с мясом любой птицы, но тот, кто не любит экзотики и сторонится индийских ароматов, может взять черный молотый перец, кориандр, а также базилик и чабер как в сухом, так в свежем виде.

Мясо индейки содержит натрий, поэтому ему не требуется много соли. Приправим отбивные из индейки специями, дадим напитаться мясу ароматами и приступаем к следующему этапу.

Жарить — это просто

Отбивная из индейки попала на сковородку, скворчит, покрывается румяной корочкой снизу. Если вы отбили тонко, то прожарка идет сразу на всю толщину, как только мясо подрумянилось, переворачиваем и снова ждем появления корочки.

Когда кухонная техника позволяет, лучший способ — быстрая обжарка и доведение до готовности в духовом шкафу. Мясо индейки в духовке слегка протомится без риска непрожаривания. Чтобы не пересушить, накрываем алюминиевой фольгой. Осталось подать на стол и приступить к трапезе.

Мода на стейки привела к тому, что появился целый класс едоков, желающих видеть у себя на тарелке толстый кусок мяса, чтобы он курился парком и радовал глаз. Они будут кривиться, глядя на ваши отбивные из индейки, и обзывать их подошвой. Не проблема.

Используем рецепт по последней моде. Тем более что филе индейки позволяет разделывать крупными кусками. Не забываем два важных момента: нельзя пересушить и нельзя оставить сырым. Индейка не говядина, вариантов «средней прожарки с кровью» не бывает. Но что же делать с толстым пластом, ведь пока жаришь, выйдут все соки и получится кусок для острых зубов и крепкого желудка. А это не всем подходит.

Кляр, льезон и панировочные сухари

Кому что больше нравится. Рецепты разные, берем самые простые:

1. Кляр: разводим муку водой до консистенции сметаны. Добавляем щепотку соли. Если хочется сложнее, то слегка разбавляем растительным маслом и водкой — немного, сохраняя густоту и консистенцию. Кляр замечательно дружит с мясом птицы. Вкус индейки в кляре не испортится.
2. Льезон: смесь яиц и молока или сливок и воды для придания клейкости на поверхности мяса. И кляр, и льезон выполняют важную функцию. Они первыми запекутся и не выпустят соки из мяса.
3. Панировочные сухари. Можно делать самим, размолов сухари белого хлеба в мелкую крошку, но ограниченный временем горожанин, скорее всего, купит пакетик готовых. В этом случае нужно убедиться, что они не прогоркли и не заплесневели. На панировку кроме сухарей много чего идет. Но поскольку мы жарим отбивные, то сухари лучший выбор.

Итак, обмакиваем порционные куски филе индейки в кляр или в льезон, и можно сразу жарить, но все-таки обваляем в сухарях. А еще лучше сделать небольшую выдержку, снова обмакнуть и обвалять еще раз. Троекратное обмакивание и обваливание создает плотную корочку по типу панциря. Мало того что корочка зарумянится и будет приятно похрустывать на зубах, так она еще сохранит наш стейк из индейки нежным и сочным. Замечательный рецепт, не правда ли?

Чтобы не ошибиться с прожаркой, ведь мясо скрыто панировкой, доведем его до готовности в духовке, прикрыв листом фольги. От индейки в духовке и от индейки в кляре и панировке никто никогда не откажется.