Перец, фаршированный овощами: рецепты. Перец, фаршированный рисом и овощами Вкусный рецепт фаршированного рисом и овощами перца

Калорийность: 1288.4
Белки/100г: 13.1
Углеводы/100г: 112.9

Отсутствие в запасах мясных продуктов совсем не повод отказываться от такого вкусного сезонного блюда как фаршированный перец. Начинку можно сделать вегетарианской – только из риса и овощей. Думаете, будет не так вкусно, как с мясом? Конечно, не так, мясной фарш дает свой, особый вкус. Но и без него тоже будет вкусно, но по-другому. Мясо не будет перебивать вкус других ингредиентов, все овощи раскроют свои ароматы, рис пропитается овощным соком, специями, и увидите – даже мужчины попросят добавки. Перец получится сытным, но не очень калорийным и тяжелым для желудка, так что в таком исполнении фаршированные перчики можно позволить себе даже во время диеты. Ну, а для вегетарианцев это и вовсе рецепт идеальный по составу, полезности и вкусовым качествам.

Ингредиенты:

- сладкий болгарский перец – 1 кг;
- рис круглый – 1 стакан;
- белокочанная капуста – 250 гр;
- лук репчатый – 2 шт;
- морковь крупная – 1 шт;
- помидоры – 500 гр;
- растительное масло – 2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец, красный перец – по 0,5 ч. л;
- свежая зелень – какая есть (по желанию);
- сметана – для подачи.

Как приготовить в домашних условиях

Перцы для фаршировки лучше выбирать небольшие, но мясистые, с толстыми стенками. Тогда они будут вкусными, и что еще хорошо – с таких перчиков легко снимается кожица. Чтобы удалить из перцев серединку с семенами, подрежьте плодоножку острым ножом, оставшиеся семена вытряхните. Вымойте перцы.

Стакан круглого риса вымойте несколько раз, пока вода не будет почти прозрачной. Залейте кипятком, оставьте на полчаса. Как раз за это время мы сделаем зажарку и подготовим перцы.

В большой кастрюле кипятим воду, солим ее. Закладываем перцы, бланшируем 2 минуты. Достаем шумовкой, воду из перчиков выливаем. Даем перцам остыть, сами занимаемся начинкой фаршированных перцев.

Мелко режем репчатый лук и выкладываем его в разогретое растительное масло.

Когда лук станет прозрачным, смешиваем его с тертой морковкой. Тушим овощи до мягкости моркови.

Обычно плодоножка у перца срезается с частью мякоти. Вот эту мякоть выбрасывать не нужно, ее мелко режем и тоже отправляем в зажарку.

Следующим компонентом зажарки будут тертые помидоры. Нужно взять 3-4 крупных помидора, разрезать пополам и натереть на терке. Вылить в зажарку, продолжить тушить овощи пока помидорный сок не испарится. Теперь овощи снимаем с огня, пусть они немного остынут.

Капуста добавляется в начинку фаршированного перца для того, чтобы овощной фарш был рыхлым, а рис не склеивался. Нашинкуем капусту мелко, как для . Добавим немного соли и перетрем руками – тогда капуста станет мягкой и даже если попадутся крупные кусочки, в готовых перцах они будут хорошо распаренными.

Смешаем капусту с тушеными овощами. Рис откинем на дуршлаг, добавим в начинку. По вкусу приправим начинку для перца, фаршированного овощами и рисом, специями и солью.

Заполнять перцы нужно почти до верха, но не утрамбовывать начинку. Учитывайте, что рис у нас только распарился, при дальнейшем приготовлении он наберет воды и увеличится в объеме.

Несколько некрупных помидорок разрезаем на 4 части и закрываем дольками начинку в перцах. Получится яркая крышечка, благодаря которой начинка не будет выпадать наружу. Зальем перцы овощным отваром или водой, посолим немного. Если осталась начинка, ее можно смешать с отваром и залить подготовленные перчики. На сильном огне доводим заливку до кипения и затем переставляем фаршированные овощами и рисом перцы в духовку. Через 30-35 минут они будут готовы.

Подавать фаршированный перец лучше всего со сметаной. Хлеб – по желанию, но если он будет на столе, то перчики подавайте с подливкой, в которой они готовились.





Очень вкусно обмакивать кусочки свежего хлеба в кисленькую овощную подливку, разведенную сметаной.
А также предлагаем вам приготовить

Перец, фаршированный овощами и рисом, получается невероятно вкусным, насыщенным и прекрасно дополнит любой стол. Его можно приготовить к обеду или ужину на второе, и заготовить на зиму. Холодными осенними и зимними деньками будет особенно приятно откупорить крышечку на стеклянной емкости с заготовкой и почувствовать аромат лета. Фаршированные перцы с рисом и овощами станут также отличным дополнением к

Как приготовить перец, фаршированный овощами, грибами и рисом на зиму

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий (некрупный) – 2 кг;
• морковь – 1,1 кг;
• луковицы репчатые – 920 г;
• грибы свежие – 720 г;
• рисовая крупа – 90 г;
• петрушка и укроп (зелень) – по вкусу;
• петрушка (корень) – 60 г;
• масло растительное рафинированное – 240 мл;
• соль каменная не йодированная;
• – 120 г;
• вода очищенная;
• песок сахарный – 15 г;
• перец душистый и черный (горошины) – по 2-3 шт.;
• уксус 9% – 10 мл.

Приготовление

Первоначально споласкиваем перцы и избавляем от плодоножек с семенными коробками. Погружаем плоды в емкость с кипящей водой и бланшируем их минут пять, после чего вынимаем на блюдо и оставляем остывать. Воду от бланширования перца оставляем в кастрюле, она еще понадобится.

В сотейник или глубокую сковородку наливаем масло растительное без аромата, закладываем перетертую на терке или нашинкованную тоненькой соломкой морковку и корневую петрушку и жарим овощную массу минут пятнадцать при периодическом помешивании. За это время чистим и рубим мелко луковицы и выкладываем к овощам. Жарим еще минут пять, после чего откладываем пару столовых ложек овощной массы в мисочку, а в сковороду добавляем промытый рис, предварительно отваренные и нарезанные мелко грибочки, нарубленную зелень. Вливаем воду, чтобы она покрыла содержимое на один сантиметр, прикрываем посудину крышкой и готовим наполнение для перцев в течение двадцати минут.

Одновременно готовим заливку для заготовки. Наливаем в кастрюльку или сотейник один литр водички от перцев, добавляем пасту томатную и оставленные обжаренные овощи, приправляем соус солью, сахаром, уксусом столовым, двумя видами перчика и провариваем после закипания, помешивая, минут пять.

Перцы наполняем приготовленной начинкой, заполняем ими баночки, заливаем томатным соусом, прикрываем емкости крышечками и ставим на стерилизацию в кипящую воду: пол-литровые на двадцать, а литровые на сорок минут.

Болгарский перец, фаршированный овощами и рисом - рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий (крупный) – 8 шт.;
• морковь – 145 г;
• помидоры – 195 г;
• луковицы репчатые – 145 г;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• рисовая крупа – 95 г;
• масло растительное без аромата;
• петрушка и укроп (зелень);
• соль каменная не йодированная и черный перец молотый;

Для заливки:

• свежие помидоры – 320 г;
• перец болгарский среднего размера – 1 шт.;
• луковицы репчатые – 145 г;
• зубец чесночный – 1 шт.;
• песок сахарный;
• вода горячая – 245 мл;
• соль, сахар и перец.

Приготовление

Для начинки отвариваем рис, а измельченную морковь и луковицы пассеруем на растительном без аромата масле до мягкости. Теперь смешиваем в миске поджарку из лука, отваренный рис и нарезанные кубиками свежие помидоры, добавляем измельченный чесночок, соль, перец и нарубленную зелень и перемешиваем.

Болгарские перцы споласкиваем, избавляем от хвостиков и семенных коробок, после чего наполняем их подготовленной массой из овощей и риса. Укладываем заготовки в промасленную мультикастрюлю и готовим заливку. Помидоры, очищенный перец болгарский, луковицу и чесночный зубчик перемалываем в блендере или измельчаем при помощи мясорубки. Подсаливаем массу, перчим, добавляем сахар по вкусу и выливаем в мультиварку к перцам. Выбираем на дисплее устройства режим «Выпечка» и готовим шестьдесят минут. Такое кушанье можно приготовить в сотейнике на плите или в духовке. Для этого укладываем в посудину перцы, заливаем соусом, и припускаем под крышкой до мягкости. В духовке вкуснейший перец, фаршированный овощами и рисом будет готов уже через сорок минут пребывания при температуре 180 градусов.

Рецепт для поклонников вегетарианской кухни — только они знают, что без мяса жизнь есть! Причем очень приятная и вкусная, как этот рецепт — перец, фаршированный овощами и рисом. Для остроты вкуса при фаршировании перца добавьте в фарш чеснока и других острых приправ.

Ингредиенты

Как готовить перец, фаршированный овощами и рисом

1. Острым ножом вырезаем плодоножки у перцев. Рис промываем холодной водой и заливаем кипятком. Оставляем на 20 минут под крышкой. За это время он немного распарится.
   
2. Лук и зелень мелко режем. Морковку можно нарезать кубиками или брусочками, а можно как обычно натереть на терке.
   
3. Кусочки перца, которые остались возле вырезанной плодоножки, мелко режем – они тоже пойдут в начинку. 3-4 средних помидорки трем на терочке для зажарки.
   
4. В большой кастрюле кипятим воду, подсаливаем ее. Закладываем в кипяток перцы (небольшими партиями) и держим 3-5 минут, не дольше. Перец только чуть размягчится, чтобы было удобнее фаршировать.
   
5. Наливаем в сковородку немного масла. До прозрачности обжариваем лук, кладем морковь. Через минут 5 отправляем в сковородку кусочки перца и тертые помидоры. Тушим несколько минут.
   
6. Откидываем рис на дуршлаг. Смешиваем рис, зелень, овощи. Приправляем специями, солим.
   
7. Чайной ложкой набираем начинку и наполняем перцы. Несколько небольших помидоров разрезаем на 2-4 части, закрываем перцы. При таком способе фарширования начинка останется в перцах и во время приготовления не наберет много жидкости. Перцы ставим вертикально в казанок или в толстостенную кастрюлю. Заливаем кипятком, выкладываем оставшуюся зажарку. Можно натереть несколько помидор, смешать с кипятком, и этим соусом залить перцы. По вкусу подсолить соус и приправить перчиком.
   
8. Готовить фаршированный перец лучше в духовке – тогда он равномерно прогревается, получается очень вкусным. Время приготовления – 40 минут, огонь делаем средним.
   
9. Подаем перец, фаршированный овощами и рисом, со сметаной или любимым соусом.
   

Блюда из овощей не только очень полезные, но и невероятно вкусные. Из болгарского перца вы сможете приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Мало кто знает, что перец фаршированный овощами, будет даже вкуснее, чем с мясной начинкой. Это блюдо передает неповторимое очарование и колорит традиционной болгарской кухни и готовится оно очень легко.

Как фаршировать перец овощами

Для фаршировки могут использоваться любые спелые овощи, разных размеров и сортов, ведь они просто идеально подходят, чтобы чем-то их начинить. Перед тем, как начинать их фаршировать, нужно удалить хвостик, вычистить внутри перца все семена (хорошо промыть), ведь они горчат и могут сильно испортить вкус готового блюда. Чтобы полностью удалить хвостик, на него нужно надавить, протолкнуть внутрь, затем убрать с семенами.

Болгарский сладкий фаршированный овощами перец: варианты

Благодаря большому разнообразию оригинальных и традиционных рецептов фаршированного болгарского перца, каждая хозяйка сможет выбрать подходящий вариант. Главное, не бояться экспериментировать, ведь добавив всего несколько дополнительных ингредиентов в базовый рецепт, вы сможете получить собственное коронное блюдо, которое станет прекрасным украшением для любого праздничного стола.

С грибами

• соль – по вкусу
• масло оливковое – 1-2 ч. ложки
• сладкие болгарские перцы – 5-6 шт.
• сыр фета – 100-120 г
• лук репчатый – 1 шт.
• рис коричневый отварной – 1-2 ст. ложки
• грибы – 300-450 г.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов, форму для запекания смазываем маслом.
2. Моем перцы, удаляем сердцевину и семена, немного срезаем нижнюю часть плода, чтобы он мог стоять на дне формы.
3. Все обрезки режем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде с луком, добавляем измельченные грибы, оставляем, пока из них полностью не выпарится вся влага.
4. К грибам и луку добавляем немного молотого перца, соли, все перемешиваем. Вводим сыр (2/3 от общего объема), снова мешаем.
5. В овощи выкладываем начинку, расставляем их в форме для запекания. Сверху присыпаем измельченным сыром, накрываем слоем фольги, помещаем в духовку.
6. Спустя 20 минут противень достаем из духовки.
7. Тарелку с блюдом украшаем свежей зеленью и долькой лимона.

С рисом или гречкой

• масло растительное – немного
• кабачок (баклажан) – 1 шт.
• помидор – 300-350 г
• кукуруза консервированная – 0,5 ст.
• соль – по вкусу
• вода – 0,5 ст.
• чили – 1 шт.
• болгарские перцы – 3-5 шт.
• свежая зелень – 1 пучок
• рис коричневый (гречка) – 2 ст.

Приготовление:

1. Смешиваем в небольшой кастрюльке воду (0,5 ст.) с рисом, томатами, измельченным перцем чили. Затем кастрюлю ставим на плиту на 15 минут, пока рис не сварится.
2. Чистим овощи, удаляем семена (обязательно нужно промывать их внутри).
3. Баклажаны или кабачки мелко режем, чтобы кубик не был больше 1 см.
4. На плиту ставим сковороду с растительным маслом, обжариваем кабачки.
5. К кабачкам добавляем рис, измельченную зелень, кукурузу, приправляем по вкусу перцем, солью – хорошо перемешиваем.
6. Начинку перекладываем в овощи, выкладываем их на противень, заранее смазанный маслом.
7. Помещаем на полчаса противень в духовку, готовим при температуре 200 градусов. Подаем готовое блюдо в горячем виде.

С капустой

• сахар – 180-200 г
• морковь – 1-2 шт.
• сок томатный – 1,5-2 л.
• соль – 3-4 ст. ложки
• уксус 9% - 120-140 г
• перцы болгарские – 2,5-3 кг
• масло растительное – 350-400 г
• капуста белокочанная – 2,5-3 кг.

Приготовление:

1. Берем первый ингредиент – моем, удаляем семена из перца.
2. Морковь измельчаем на крупной терке.
3. Капусту нужно нарезать соломкой.
4. Смешиваем морковь с капустой, приправляем солью, зеленью, оставляем на полчаса.
5. По истечении указанного времени начиняем овощи.
6. Следующий шаг – готовим заливку. В глубокий ковшик наливаем томатный сок, соль, масло, уксус, сахар – ставим смесь на плиту, доводим до кипения, провариваем 20-25 минут.
7. Горячее блюдо вы сможете не только подавать к столу, но и закатать по банкам.

С мясом курицы

• черри – 5-6 шт.
• соль – по вкусу
• филе куриное – 250-300 г
• масло оливковое – по вкусу
• перцы болгарские – 4-5 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• сельдерей (корень) – 40-60 г
• морковь – 0,5 шт.

Приготовление:

1. Измельчаем морковь, лук, корень сельдерея и обжариваем в сковороде с раскаленным маслом.
2. Половину перца режем кубиками, на четвертинки разрезаем черри (использовать нужно острый нож) и добавляем в сковороду к овощам.
3. Удаляем сердцевину перца и все семечки.
4. Нарезанное мясо курицы обжариваем в отдельной сковороде, перчим, солим.
5. Обжаренную курицу перекладываем в сковороду к овощам, перемешиваем и тушим (минута).
6. Овощи фаршируем и выкладываем на противень, смазанный маслом, запекаем до мягкости в разогретой духовке (15 минут).

Запеченный в духовке с сыром

• растительный жир или масло – для жарки
• петрушка – ½ пучка
• шампиньоны свежие – 180-200 г
• сыр (только твердых сортов) – 120-150 г
• лук – 1-2 шт.
• специи – по вкусу
• филе куриное – 2-3 шт.
• чеснок – 1-2 зубчика
• болгарские перцы – 3-4 шт.

Приготовление:

1. Измельчаем грибы и лук, обжариваем до полной готовности.
2. Куриное филе пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш мелко нарезанную зелень.
3. Смешиваем фарш и обжаренные овощи.
4. Моем перчик, удаляем хвостик, семена, наполняем начинкой и помещаем в форму для запекания, сверху присыпаем небольшим количеством тертого сыра.
5. Запекаем овощи полчаса в разогретой до 180 градусов духовке.
6. Готовое блюдо присыпаем свежей зеленью, подаем к столу.

Как приготовить фаршированный перец в мультиварке

Вкусные фаршированные овощи вы сможете сделать в мультиварке, используя любой из приведенных выше рецептов, но только с небольшим дополнением, вместо духовки применяется мультиварка, которая помогает сократить время приготовления. В этом случае уже все подготовленные овощи перекладываются в чашу мультиварки и устанавливается программа «Выпечка», таймер на 1 час.

Квашеный перец с овощным фаршем

Любую из описанных выше овощных начинок, вы сможете использовать для приготовления квашеного перца. Такое блюдо станет прекрасным дополнением как для простого семейного ужина, так и праздничного застолья. Овощи получаются невероятно вкусными и не оставят равнодушным ни одного гостя, а процесс приготовления не займет слишком много вашего времени.

Рецепт заготовки фаршированного перца на зиму с фото

• морковь – 1 шт.
• помидоры – 2-3 шт.
• кабачок – 1 шт.
• рис – 1 ст.
• масло растительное – для жарки
• перцы болгарские – 5-6 шт.

Приготовление:

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить вкусный .

Видео

Благодаря большому разнообразию рецептов приготовления вкуснейшего фаршированного перца, каждая хозяйка сможет подобрать для себя подходящий рецепт. Приложив всего немного усилий, вы сможете сделать невероятно вкусное, нежное и сытное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить маринованные перцы фаршированные овощами, подробный рецепт которого представлен в следующем видео:

Фаршированный перец – одно из любимых летних кушаний во многих семьях. И, соответственно, рецептов его приготовления существует довольно много. Вот взять хотя бы один из них – перец, фаршированный рисом и овощами. Это блюдо готовится не совсем привычным для нас способом: наполненный фаршем перец запекается в духовке. Начинка состоит из риса, яркой сладкой морковки, ароматного лука, изумрудной зелени петрушки и чеснока, который придает остроту и пикантность. Связующим звеном является душистое оливковое масло. А в результате получается вкусное, аппетитное и довольно сытное, хоть и постное, блюдо.

Ингредиенты

На 4 порции вам понадобится:

• перец сладкий – 12 стручков
• морковь крупная – 2 шт.
• лук репчатый крупный – 1 головка
• чеснок – 3 зубчика
• рис – 150 г
• зелень петрушки – 5-7 веточек
• масло оливковое – 4 ст. л.
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Сначала необходимо приготовить фарш. Для этого морковь тщательно вымойте щеткой для овощей, очистите и натрите на терке с крупными отверстиями.

2. Луковицу освободите от шелухи, промойте и мелко порубите.

3. Чеснок почистите и нарежьте как можно мельче.

4. Зелень петрушки вымойте. Толстые стебли обрежьте, они вам не понадобятся. Листики мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, выложите лук и обжарьте его до прозрачности.

5. Добавьте морковь и чеснок.

6. Тщательно перемешайте и продолжайте жарить в течение 5 минут.

7. Всыпьте рис.

8. По вкусу посолите, поперчите и добавьте петрушку.

9. Влейте 200 мл горячей воды.

10. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь до слабого. Готовьте под крышкой, пока рис не впитает жидкость полностью.

11. Тем временем, перец вымойте, отрежьте «крышечки». Удалите перегородки с семенами и плодоножки.

12. Фарш немного охладите. Воспользовавшись чайной ложечкой, заполните перец начинкой.

Разогрейте духовку до 200° C.

Противень смажьте оставшимся оливковым маслом.

Выложите перец на противень. Подлейте 50 мл воды.

13. Запекайте на верхнем уровне духовки 35 минут. Оцените блюдо: если, по вашему мнению, перец недостаточно пропекся, добавьте дополнительное время.

Вкуснейший фаршированный перец готов. Выложите его на порционные тарелки, украсьте листиками петрушки и подавайте к столу. К этому блюду желательно подать томатный соус или томатный сок.

Хозяйке на заметку

1. Если хозяйка располагает электродуховкой с двухуровневым нагревом, то ей пригодится следующий совет: нужно разделить общее рекомендованное рецептом время на 3 равных периода; первый – это запекание перцев с включенной нижней спиралью, второй – их прогрев с помощью обоих нагревательных элементов, третий – только с верхним. Так блюдо сначала прогреется и пропечется внутри, а затем подрумянится. Подобные условия обеспечит и духовой шкаф с конвекцией, причем самостоятельно – переключать режимы не потребуется.

2. В процессе заполнения фаршем стенки некоторых стручков могут лопнуть. Тогда надо уложить их трещинами вниз на противень и слегка сжать пальцами. Благодаря маслу, которым он смазан, края прорех слипнутся. После этого можно будет осторожно заливать воду. Лучше, конечно, сохранить целостность фаршируемого перца. Правильный выбор сорта (Толстый барон, Геракл, Оранжевое чудо и т. п.) предотвратит неприятность.

3. Гогошары – подходящая разновидность. На противень этот перец ставят отверстием вверх: положить округлые плоды на бок проблематично. Кроме того, на указанное в рецептуре количество моркови, риса и лука придется взять больше стручков, потому что они малого объема – в них войдет немного начинки. Зато такие перцы не полопаются.