Как приготовить пиде в домашних условиях. Турецкие пиде с мясом

Взяв на вооружение принцип формовки знаменитой турецкой выпечки, в домашних условиях готовим аппетитные мучные «лодочки» - пиде с мясом, откорректировав рецепт под привычные для нас продукты. Соединяем стандартное дрожжевое тесто и «богатую» сочную начинку из фарша, сладкого перца, зелени, свежих томатов и сыра. Пожалуй, сложно найти более сытные и основательные мучные изделия!

Дрожжевое тесто по рецепту получается очень мягким, быстро замешивается, легко раскатывается и без проблем принимает необходимую форму. Результат - красивая, вкусная, универсальная выпечка, которую удобно держать в руке и откусывать без применения столовых приборов. А если вам понравится рецепт, рекомендуем обратить внимание на схожие «лодочки» с сырной начинкой - .

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко - 100 мл;
• вода - 150 мл;
• дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч. ложка;
• сахар - 2 ч. ложки;
• соль - 1 ч. ложка;
• растительное масло - 2 ст. ложки;
• мука - около 400 г.

Для начинки:

• мясной фарш - 500 г;
• луковица - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• черри - 8-10 шт. (или 1 крупный помидор);
• сыр - 150 г;
• петрушка или другая зелень - небольшой пучок;
• томатная паста - 2 ст. ложки;
• соль, перец - по вкусу.

Для смазки пиде:

• яйцо - 1 шт. (или 1 желток + 1 ст. ложка воды).

Пиде рецепт с фото пошагово

Как приготовить турецкие «лодочки» пиде с мясом

1. В глубокой миске соединяем сахар, соль, 300 г муки. Добавляем дрожжевые гранулы и перемешиваем сухую смесь.
   
2. Молоко смешиваем с водой. Слегка прогрев, вливаем к мучной смеси, тщательно вымешиваем. Жидкость должна быть едва теплой, не горячей! Примерная температура - 35-38 градусов. К липкой мучной массе добавляем растительное масло.
   
3. Постепенно подсыпая муку, вручную замешиваем тесто не менее 5-7 минут. Необходимо получить очень мягкую и эластичную текстуру. Норму муки регулируем при замесе - ее может потребоваться чуть больше, но в любом случае делать тесто тугим ни в коем случае не нужно!
   
4. Как только мучная масса перестанет липнуть к ладоням, скатываем шар, перекладываем в чистую миску.
   
5. Накрыв полотенцем, убираем в тепло на 40-60 минут - за это время тесто должно «разрастись» примерно в 2-3 раза.
   

   Начинка для пиде рецепт с фото

6. Пока тесто «отдыхает» в тепле, подготовим начинку. Прогреваем сковороду, добавив пару ложек растительного масла. Счистив шелуху, мелко рубим репчатый лук и, помешивая, обжариваем до легкой золотистости.
   
7. К обжаренной луковой нарезке выкладываем фарш. Держим на сильном огне до выпаривания жидкости. Не забываем перемешивать массу и разбивать лопаткой крупные мясные комки. Приправляем обжаренный фарш солью и перцем, остужаем.
   
8. Поднявшееся тесто обминаем, разрываем на 4 равных комка. Одну заготовку раскатываем в тонкую овальную лепешку.
   
9. Обильно промазываем мучной пласт томатной пастой, отступая 1 см от краев.
   
10. Распределяем фарш, не забывая соблюдать границы.
    
11. Мелко рубим и выкладываем на мясную массу сочную свежую зелень.
    
12. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем квадратными кусочками и размещаем следующим слоем.
    
13. Далее раскладываем черри, порезав миниатюрные томаты четвертинками.
    
14. Густо присыпаем начинку крупной сырной стружкой.
    
15. Формируем пиде - поднимаем продольные стороны теста, по краям скрепляем углы, придавая заготовке вид лодочки с открытой начинкой. Переносим изделие на противень с пергаментной бумагой. Таким же образом готовим еще три «лодочки». Мучные бортики смазываем взбитым яйцом или желтком, размешанным с ложкой воды.
    
16. Выпекаем пиде в прогретой до 200 градусов духовке примерно 20-25 минут. Немного остудив, дополняем «лодочки» свежей зеленью и подаем. Употреблять пиде с мясом лучше сразу после приготовления, в теплом виде.
    

Приятного аппетита!

Инструкция приготовления

2 часа Распечатать

1. Смешать миксером муку, дрожжи, по 5 грамм соли и сахара, 25 мл масла и теплую воду. Замесить однородное тесто. Переложить его в смазанную маслом чашу, накрыть и убрать в теплое место на 40–60 минут. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

• 
  

  2. На сковороде обжарить измельченный лук до мягкости вместе с зирой, затем добавить мелко нарезанные перцы и чеснок, обжаривать 2 минуты, после чего добавить фарш и жарить 10–15 минут. Добавить томатную пасту, черный перец, хлопья чили, сахар и соль по вкусу, жарить еще 2–3 минуты. Затем снять с огня и добавить в фарш половину рубленой петрушки.
  Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

• 
  

  3. Расстоявшееся тесто обмять и разделить на восемь равных частей. Раскатать кусок теста в длинный тонкий пласт, переложить его на противень с пекарской бумагой. Выложить на тесто восьмую часть фарша тонким слоем, отступая от краев на 2–3 см. Подогнуть края теста, а концы пиде слепить так, чтобы получился пирог в форме длинной лодочки. Смазать тесто оливковым маслом и отправить пиде в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут, пока тесто не подрумянится. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.

• 
  

Замечательным представителем турецкой национальной кухни является открытая лепешка на дрожжевом тесте — пиде или турецкая пицца.

Ее можно смело отнести к части исторического наследия народа.

Никто не может назвать время ее появления. Нет в Турции такого дома, где бы не пекли пиде.

Вконтакте

Пиде — открытая дрожжевая лепешка оригинальной формы. Вытянутый овал в виде лодочки окаймляют бортики.

Устраивают бортики не для красоты, а для того, чтобы сохранить начинку сочной. Размеры лепешки определяются пекарем.

Для праздничного застолья пиде готовят крупными и нарезают поперек на порции. В дорогу, для повседневного употребления готовят некрупные «лодочки».

Внешним видом пиде отдаленно напоминает пиццу или расстегай, да и любой другой мясной или сырный открытый пирог. Но не стоит думать, что, попробовав нечто схожее по технологии изготовления, вы познакомитесь с пиде!

Блюда национальной кухни нет смысла сравнивать. Они имеют свой неповторимый вкус. И чтобы добиться максимального успеха — нужно учитывать кулинарные традиции народа.

Возьмите на заметку еще несколько рецептов вкусных блюд: , .

Сырная начинка разминается руками, при необходимости можно положить немного сливочного масла. Оно улучшит вкус вашей выпечки.

Как приготовить турецкую пиццу в домашних условиях?

Рецепт дрожжевого теста

Берем следующие компоненты:

• муки просеянной пшеничной — 500 граммов;
• дрожжей сухих – 6-7 граммов;
• соли — 0,5 чайной ложки;
• кефира или воды – около стакана.

Пошаговое приготовление теста описано ниже.

С фаршем

Чтобы сделать вкусную мясную начинку, нам потребуется:

• фарша говяжьего — 500 — 600 граммов;
• крупная луковица – 1 штука;
• чеснока — 6 или 8 зубчиков;
• соль — половина чайной ложки;
• масла растительного — 100 граммов;
• перец — по вкусу.

Как сделать фарш для турецкой пиццы, читайте далее.

Как делают пиде с фаршем, смотрите видео:

С сыром и яйцами

Для сырно-яичного пиде нужны всего два компонента:

• сыра — 0,5 килограмма;
• яйцо куриное – 1 штука.

Способ приготовления начинки очень прост.

1. В просторную миску помещается сыр.
2. Его можно размять руками или натереть на крупной терке.
3. Яйцо взбивается в однородную массу. Смешивать их не нужно.

Приготовление турецкой пиццы показано на видео:

Турецкие пиде - восточный вариант знаменитой пиццы.

Воспоминания о нашем отдыхе в Турции нахлынули при виде этого рецепта... Вспомнила, как на завтраках мы брали эту вкусную выпечку, и я решила сама ее приготовить. Оказывается, ничего сложного в приготовлении нет.

Тесто по этому рецепту "волшебное", работать с ним - одно удовольствие.

Начинка очень сочная и ароматная, тесто мягкое и воздушное. Красивые пиде не оставят никого равнодушным.

По этому рецепту вышло пять больших "лодочек".

Вкусны пиде с фаршем и сыром и на следующий день, но надо подогреть.

Сначала приготовим тесто.

Молоко с маслом подогреть, чтобы масло растопилось полностью.

Добавить соль, сахар и яйцо.

Дрожжи смешать с мукой и частями добавить в жидкость.

Замесить тесто, накрыть и убрать в тепло для подъема.

Пока поднимается тесто, приготовим начинку.

Лук и чеснок нарезать.

Обжарить немного на масле и добавить фарш.

Жарить, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков.

Перец нарезать кубиком.

Добавить перец в фарш. Туда же отправить томатную пасту, посолить и поперчить.

Потушить 5-7 минут.

В конце добавить рубленую зелень, перемешать и сразу снять с огня.

Тесто разделить на пять частей. Раскатать каждую часть в широкий овал. Сделать с двух сторон надрезы, но не до конца.

Переложить полоски теста по разные стороны.

Сформировать бортики. Главное, хорошо защипнуть, чтобы сок не вышел во время выпечки.

Все лодочки переложить на противень с бумагой.

Разложить начинку.

Посыпать тертым сыром. Слегка смазать пиде растительным маслом.

Выпекать пиде с фаршем и сыром при температуре 200 градусов 15 минут.

Приятнейшего аппетита.

*********************
Понадобится: стакан 250 мл
Для теста:

• 2 яйца комнатной t
• 1/3 ст. раст. масла
• 2 ст.л. натур. йогурта (с большооооой горкой) комнатной t
• 0,5 ст. теплой воды
• пачка сухих дрожжей (11 г)
• 2 ч.л. сахара
• соль
• мука (сколько возьмет)

• 500 г фарша
• лук репчатый - 2 шт (средних)
• перец зеленый - 3 шт
• перец красный - 1 шт
• перец чили - по вкусу
• чеснок - 3 зуб.
• соус из красного болгарского перца - 1 ст.л. (можно заменить томат-пастой)
• помидоры - 2 шт (средних)
• соль, перец, парика сладкая и острая - по вкусу
• 1 яйцо

Тесто: В миску разбить 2 яйца

Добавить 1//3 ст. раст. масла


Добавить 2 т.л. натурального йогурта с большоооой горкой


Добавить пол стакана теплой воды


Добавить пачку дрожжей


Добавить 2 ч.л. сахара и соли по вкусу


Все хорошо перемешать венчиком


Добавить постепенно муку


Замесить мягкое тесто


Тесто сильно не забивать


Положить тесто в миску, а сами займемся начинкой


Начинка: Лук порезать


На сковородку налить раст. масло и положить кусочек слив. масла


Поджарить лук до прозрачности


Добавить фарш (у меня говяжий и куриный)


Пока фарш жарится, порезать перцы


Добавить перец в полуготовый фарш, перемешать


Чеснок мелко порезать, добавить в фарш, перемешать


Добавить ложку соуса из красного болгарского перца, соль, перец, специи, перемешать


Помидоры очистить от кожицы, порезать мелко и добавить в фарш, перемешать. Дать немного потушиться


В конце добавить порубленную зелень петрушки, перемешать и выключить


Начинка готова!


Первый раз делала дрожжевое тесто с йогуртом. Переживала так, что оно у меня не подходит и не подходит... А когда я его выложила на стол, чтобы немного подмять, оно оказалось таким мягким, нежным...
Тесто разделить на 8 кусочков


Раскатать из кусочка овал, положить на противень, застеленный бумагой (я забыла бумагой застелить, потом их еле-еле отодрала от противня, потом застелила противень, и всё отлично отходило)


Выложить по длине овала начинку, примерно 1,5 ложки (или смотрите сами,но чтобы начинки хватило на 8 пиде)


Края завернуть, кончики защипнуть. Лодочка должна получиться узкая


Ахмет сделал два варианта - одну с яйцом, другую с сыром. И я так сделала.
Яйцо взбить вилкой, добавить в серединку немного


Края теста смазать яйцом (Ахмет не смазывал края, поэтому как хотите)


Вторую лодочку посыпать сыром (у меня Моцарелла) и так же края смазать яйцом


На противень можно и 3 и 4 штучки уместить, но лучше, если они будут не очень близко друг к другу


Печь в разогретой до 250 С духовке до зарумянивания (я пока пылесосила, они у меня слегка перерумянились, другие я уже пекла до легкого зарумянивания)


Готовые пиде выложить на блюдо (я на доску)


Подают их разрезанными на части


Вот и все! Теперь продегустируем...
Я когда попробовала - просто обалдела! Как вкусно! И тесто такое мягкое и... необычное...


Подают с салатом
Приятного аппетита!