Острое вяленое мясо. Вяленое мясо — лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях

Вяленое мясо желательно делать в холодное время года, когда на улице и в помещении прохладно. Такое мясо готовится просто, но процесс его приготовления довольно длительный и требует выдержки, чтобы не попробовать его раньше времени.

Вяленое мясо в домашних условиях готовится без всяких вредных добавок. Единственным консервантом является соль, а она микроорганизмы не убивает, а лишь приостанавливает развитие их. А значит, Вы можете заразиться глистами или сальмонеллой, которыми болело животное. Поэтому, мясо для вяления нужно брать свежее и на 100% от здорового животного, в магазинах, где оно проверяется, а не на стихийных рынках.

Важным компонентом для вкусного конечного продукта является правильно приготовленный рассол.

Как приготовить рассол для мяса.

Готовим крепкий рассол из каменной соли (ни в коем случае не экстра, результат будет не тот) с добавлением лаврового листа, душистого перца, гвоздики. Для рассола понадобится на 1 л воды — 4 или 4,5 ст. ложек с горкой соли. Кипятим его 1-2 минуты, затем, отставляем и остужаем. Рассол должен быть таким, чтобы сырое свежее куриное яйцо плавало (виден был тупой конец, диаметром 2,5 см). Когда рассол остынет до комнатной температуры, специи выбрасываем, а саму жидкость ставим в холодильник. Для засолки мяса рассол должен быть очень холодным.

Некоторые хозяйки используют для засолки только морскую соль, мотивируя это тем, что она плохо растворяется в воде, а значит и мясо впитает ее меньше, чем обычной поваренной соли.

Для засолки используем керамическую или стеклянную посуду, железная посуда окисляется, а это вредно как для здоровья, так и для качества солонины.

Засолка мяса для вяления.

Сначала, подготавливаем мясо к солению: моем его и обсушиваем, из свинины и говядины срезаем пленки и жировую прослойку.

В холодный рассол опускаем мякоть свежего мяса.

Рассола должно быть, чем больше, тем лучше. Мясо должно в нем свободно плавать. Закрываем мясо крышкой и ставим в холодное место на 1-3 суток, в зависимости от размера кусков мяса, если куски большие, то и времени на просол пойдет больше. Не забываем его в кастрюле переворачивать по несколько раз в день.

Как вялить мясо.

Через 1-3 дня достаем мясо из рассола, обсушиваем и на 1 час ставим под гнет на наклонной поверхности, чтобы вытек рассол, потом обмакиваем полотенцем, чтобы убрать всю жидкость. Если кусок мяса толстый, разрезаем его вдоль на 2 или несколько полосок, так оно быстрее провялится. Затем натираем мясо сухими молотыми специями, а также обваливаем его со всех сторон. Специи могут быть разные (перец черный, душистый и чили, кориандр, тмин, гвоздика) на усмотрение хозяйки, но среди них обязательно должен быть красный молотый перец, обладающий консервирующими свойствами. Специи лучше брать целыми, а не молотыми, и молоть их перед употреблением на специальной мельнице или перетирать в ступке, так они не потеряют свой аромат.

Мясо со специями заворачиваем в чистую марлю, пергамент или бинт, складываем в посуду, закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике на нижней или средней полке 1 неделю.

Затем достаем мясо из кастрюли, снимаем марлю, в которой было мясо, снова натираем его пряностями, заворачиваем в чистую марлю или другой материал и обвязываем нитками, делая петельки, за которые его подвешиваем в хорошо проветриваемом месте.

Таким местом может быть прохладная кухня, в которой подвешиваем мясо под потолком. Можно вялить его на балконе, с приоткрытым окном, если на дворе поздняя осень или зима. Идеальный вариант – сухое прохладное место со сквозняком. Если проветриваемого прохладного помещения нет, тогда нужно хотя бы несколько дней подержать мясо на сквозняке, а затем держать в холодильнике на нижней полке, минимум 1-2 недели, максимум месяц, постоянно его переворачивая. Вяленая курица и индейка готовы быстрее — через несколько дней вяления, а свинине и говядине потребуется весь указанный срок. Следует учесть, что мясо за время вяления уменьшится в размере и в весе: из 1,5 кг свежего мяса получится 800-900 г вяленого.

Хранить такую вкусную заготовку из мяса можно сколько угодно долго в холодильнике.

Готовое вяленое мясо по-домашнему, в меру пряное и соленое, это настоящее объедение. Нарезаем его тонкими прозрачными пластинками и подаем как закуску к аперитиву, коньяку, красному сухому вину или пиву во время домашнего застолья или на природе.

См. также видео: Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт.

Готовим вяленое мясо.

Вяленое мясо – это прекрасная закуска для праздничного стола. Вялится оно достаточно долго, так что выделите 2-3 недели перед праздниками, чтобы начать его готовить.

Существует множество рецептов приготовления вяленого мяса, а также его названий. Как правило, название отражает способ приготовления такого блюда. Самые популярные названия – бастурма, брезаола и суджук. Бастурма готовится из говядины, суджук – из баранины, козлятины, свинины. При этом мясо нарезается маленькими кусочками. Брезаолу можно сделать из говядины, маринадом ему служит вино.

Вяленая говядина в домашних условиях

Необходимые продукты:

• морская соль – 1 кг;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• паприка – 17 г;
• говяжье филе – 1 кг;
• сухой орегано – 20 г;
• черный молотый перец – 15 г;
• тимьян – 20 г;
• розмарин – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем в миске морскую соль и молотый перец.
2. С филе убираем пленки и разрезаем его на 3 продольных куска.
3. Подготавливаем форму. На ее дно сыпем половину всего количества смеси соли с перцем.
4. На соль выкладываем куски мяса и засыпаем остальным количеством перца и соли.
5. Форму укрываем пищевой пленкой и закрываем в холодильнике на 12 часов.
6. По прошествии времени достаем мясо, отмываем от соли вытираем насухо, выкладываем на тарелку и вновь закрываем в холодильнике на 12 часов.
7. С чеснока счищаем кожуру и продавливаем его в прессе.
8. Смешиваем все молотые пряности, указанные в составе рецепта, и добавляем чеснок.
9. Получившейся смесью пряностей натираем полоски мяса со всех сторон.
10. Заворачиваем кусочки в марлю не слишком плотно, перевязываем веревкой и убираем оставляем храниться в холодильнике в течение недели.
11. Время от времени переворачивайте вяленое мясо на другую сторону.
12. После этого режем его кружочками и наслаждаемся его изумительным пряным вкусом. Приятного аппетита!

Готовим из свинины

Вяленая свинина из-за своей жирности получается не такой жесткой, как говядина и сочной внутри.

Вам понадобится:

• горсть кориандра;
• перец чили – 2 шт.;
• свиная вырезка – 1 кг;
• шалфей сушеный – 30 г;
• перец молотый черный – 40 г;
• коньяк – 30 мл;
• соль – 1 кг.

Как приготовить вяленое мясо:

1. Удалить со стручков перца шляпку и семена и нарезать мелкими кусочками.
2. Соединяем соль, шалфей, молотый перец и кусочки чили.
3. Наливаем в смесь коньяк и размешиваем.
4. Свиную вырезку промываем и сушим.
5. В заранее приготовленную для мяса посуду выкладываем половину смеси пряностей. На нее выкладываем свинину. Верхним слоем пойдет оставшаяся половина смеси коньяка и специй.
6. Емкость закрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.
7. Через 12 часов смываем с мяса оставшуюся на нем соль и просушиваем салфеткой.
8. Укрываем свинину марлей и храним в холодильнике ее половину суток.
9. Зерна кориандра измельчаем на терке и натираем ими кусочки свинины.
10. Обратно заворачиваем мясо в марлю и подвешиваем на веревке в прохладном, проветриваемом помещении.
11. Через 10 дней восхитительное вкусное мясо будет готово.

В сушилке для овощей

Список ингредиентов:

• аджика – по вкусу;
• мясо свиное – 0,5 кг;
• любые специи на ваш вкус;
• соль – 45 г.

Поэтапная инструкция:

1. Срезаем со свинины жир и пленки, промываем под краном и разрезаем на две части.
2. Натираем их солью, помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Периодически пакет нужно встряхивать.
3. После этого один кусок свинины очищаем от соли и натираем смесью пряностей.
4. Другую половину мяса маринуем в аджике.
5. Через 5 часов оба куска помещаем на сушилку для овощей
6. Свинина должна сушиться по 3 часа с каждой стороны.
7. Остужаем вяленую свинины, режем дольками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как вялить куриную грудку

Состав рецепта:

• молотая красная парика – 20 г;
• три куриных грудки;
• соль – 45 г;
• красный перец молотый – 6 г;
• шесть долек чеснока;
• молотый черный перец – 30 г.

Алгоритм действий:

1. Три чесночных зубчика продавливаем через пресс и соединяем его с солью, паприкой, солью и перцем обоих видов.
2. Обрабатываем водой под краном куриные грудки.
3. Пряной смесью натираем все куриные кусочки, помещаем их в просторную посуду, накрываем пленкой и закрываем в холодильнике.
4. Оставляем курицу мариноваться в специях на 24 часа.
5. После этого смываем с мяса оставшуюся соль и пряности.
6. Оставшиеся зубчики чеснока измельчаем на терке и обрабатываем ими курицу. Можно также натереть черным молотым перцем.
7. Укрываем мясо полотенцем и убираем в холодильник еще на сутки. Холодная сушка позволяет мясу остаться сочным и нежным.
8. После этого вывешиваем курице на крюке в прохладном помещении на три дня.
9. Теперь нарезаем вкусное нежное мясо на кружочки и подаем к столу.

Рецепт в вине

Вяление мяса в вине займет большее количество времени. Но результат стоит того.

Вам понадобится:

• семена кориандра – 15 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• листья лаврушки – 5 шт.;
• говядина – 1,5 кг;
• головка чеснока;
• соль – 30 г;
• сухой острый перец – 5 г;
• сухое красное вино – 0,3 л;
• молотый черный перец – 10 г;
• кунжутное масло – 18 мл;
• корица – 10 г;
• прованские травы – 15 г.

Как сделать вяленое мясо своими руками:

1. Все пряности и соль пересыпьте в одну миску и тщательно перемешайте.
2. Со всех сторон натираем говяжье филе получившейся пряной смесью.
3. В посуду для маринования наливаем все вино и погружаем в него филе.
4. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней.
5. В середине срока переворачиваем мясо на другую сторону.
6. По истечении 10 дней вынимаем говядину, насухо вытираем салфетками и отбиваем скалкой.
7. Винный маринад процеживаем через сито.
8. Приправы, которые остались в сите разделяем на две части.
9. Первую часть намазываем на одну сторону говядину, помещаем ее на марлю и обмазываем второй частью специй другую сторону мяса. Заворачиваем филе в марлю.
10. Обматываем мясо веревкой и подвешиваем над раковиной или тазиком. Первые сутки туда будет стекать жидкость с филе.
11. После этого перешиваем мясо в прохладное помещение на 25 дней.
12. После этого очищаем говядину от специй и смазываем кунжутным маслом.
13. Осталось порезать вяленый деликатес на дольки и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом.

Сушеное или вяленое мясо – продукт с отличными вкусовыми качествами и большим содержанием белка. Это хорошая закуска, питательный перекус в дороге и замечательное дополнение к различным блюдам. К сожалению, не многие знают, как вялить мясо в домашних условиях, чтобы сохранить его вкус. Исправим этот пробел!

Преимущества мясного деликатеса, приготовленного своими силами, очевидны: сохранность питательных веществ, насыщенный вкус, отсутствие искусственных добавок. К тому же вяленое домашнее мясо – это экономичный и простой способ приготовить его вкусно. Все, что для этого нужно, — большое количество соли, специи (хотя, если вы их не любите, можно и обойтись только засолкой).

Как правильно вялить разные виды мяса в домашних условиях?

Вялить на собственной кухне можно любое мясо: говядину, баранину, свинину, птицу и даже дичь. Но, чтобы в итоге деликатес получился в любом случае вкусным, нежным, по-настоящему тающим во рту и к тому же сохранил все свои питательные свойства, следует использовать немного разные технологии приготовления и специи.

Как вялить мясо в домашних условиях: рецепт для говядины, баранины, дичи

Жесткое, постное мясо, не такое жирное, как свинина, перед вялением желательно замариновать в рассоле. Оно получится ароматнее и нежнее.

Ингредиенты:

• 500 г говядины, или телятины, или баранины;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. смеси молотых перцев (черный, красный, белый, душистый);
• 1 горсть ягод можжевельника;
• 2 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. кориандра;
• 5 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Мясо промойте и очистите от сухожилий и пленок.
   
2. Приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте в нее лавровый лист, перец горошком, сахар и соль. Проварите все 2-3 минуты, выключите огонь, остудите.
   
3. Мясо положите в маринад и выдержите в нем не менее 5 часов, потом вместе с рассолом поставьте в холодильник на трое суток.
   
4. По прошествии этого времени маринад слейте.

   

5. На мясо положите груз, чтобы из него вытек весь сок.
   
6. Ягоды можжевельника разотрите в ступке и смешайте вместе со всеми специями. Натрите этой смесью мясо со всех сторон, заверните в 2-3 слоя марли и уберите в холод на 7 дней.
   
7. Через неделю достаньте будущий деликатес из марли, снова натрите специями и подвесьте в кладовой или на балконе. Обязательно заверните его в марлю, чтобы защитить от насекомых. Если балкона или лоджии нет, мясо можно хранить в холодильнике, переворачивая каждый день. Если марля промокает, ее нужно менять.
   
8. Продукт будет готов через 12-18 дней.
9. Хранить его можно в холодильнике около трех месяцев.

Как вялить мясо птицы в домашних условиях?

Этот способ позволяет приготовить вкусный вяленый деликатес быстрее, чем при использовании маринада, но срок хранения его в холодильнике составляет всего лишь 1 месяц. Сушить мясо птицы, используя духовку, не рекомендуется. Оно очень нежное и при такой обработке становится слишком сухим и безвкусным.

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 2 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки;
• 4 дольки чеснока.

Приготовление:

1. Цельный кусок мяса промойте, обсушите, положите в стеклянную емкость (например, блюдо для запекания) и со всех сторон обильно присыпьте солью, смешанной с приправами, пропущенным через пресс чесноком и перцем.
2. Поверх посуды натяните слой пищевой пленки и придавите дощечкой с грузом.
3. Уберите все в холодильник на сутки.
4. В это время мясо будет активно выделять сок. Не сливайте его: продукт получится более нежным.
5. Когда пройдут сутки, достаньте полуфабрикат из холодильника, промойте от соли, обсушите бумажным полотенцем, снова натрите специями и чесноком и опять поставьте в холод, обернув марлей.
6. Оставьте курицу в холодильнике еще на одни сутки.
7. Готовый деликатес заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холоде не больше 1 месяца.

Как сушить мясо в домашних условиях?

Этот способ приготовления вяленого деликатеса идеально подходит для свинины, которая отличается высокой жирностью. Таким образом мясо готовится намного быстрее, чем при вялении в холодильнике, но и получается более сухим. Однако, если использовать его для приготовления супа или тушения, оно быстро восстанавливает свои свойства.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 2-3 ст. л. крупной соли;
• 3 ст. л. смеси из сухих овощей (моркови, лука, чеснока, укропа);
• 3 ст. л. ароматных трав;
• 1 ч. л. молотого перца.

Приготовление:

1. Мясо промойте, удалите сухожилия, обсушите.
2. Смешайте соль с травами и специями.
3. Обильно натрите кусок свинины полученной смесью со всех сторон и уберите его в холодильник на двое суток. Периодически поворачивайте (достаточно 2 раз в день).
4. Спустя это время мясо достаньте и нарежьте тонкими длинными полосками (толщина кусков не должна быть больше 1 см).
5. Свинину выложите на решетку в духовке в один слой. Можно использовать противень, но тогда обязательно застелите его хлопчатобумажной тканью или пергаментной бумагой.
6. В духовой камере установите температуру 50 0 С, дверцу обязательно приоткройте и сушите 10 часов.

Вяленое мясо очень вкусный, а главное, питательный продукт. Оно используется не только как закуска любителями погрызть что-либо подобное, но и в качестве походного питания.

Как сушить мясо стоит знать каждому любителю экстремальных путешествий. Спросите зачем? Этот продукт может обеспечить длительное питание организма, обеспечивающее хороший прилив сил. Кроме того, что такое мясо можно долгое время хранить без холодильника, оно дает длительное насыщение. Также его можно использовать как обычный продукт и варить с ним супы, или распарить мясо в мультиварке, находясь в кипятке, оно вернет себе прежнюю форму.

Подготавливаем продукт

Часто возникает вопрос, какой сорт мяса выбрать для сушки в домашних условиях? Если сушим мясо для похода, то лучше засушить кусочки говядины или баранины, свинина и курица совершенно не подходят для этих целей.

Совет! Выбирать следует самое свежее мясо. Важно чтобы в нем не было жира совсем, если подобрать такой кусочек не удалось, то нужно убрать жир из имеющегося. Сало и жир в процессе сушки станет прогорклым и испортит вкус мяса.

Затем филе следует порезать на кусочки необходимых размеров. Самой оптимальной толщиной кусочков считается 1 сантиметр. Более толстые кусочки потребуют больше времени. Также следует учитывать для каких целей вялится продукт, если для домашнего употребления, то не страшно если кусочки будут толще. Если же сушим мясо для похода, то нужно делать куски потоньше, для удобства употребления в условиях дороги. Кроме того, нарезку мяса следует выполнять не вдоль волокон, а поперек. Это позволит упростить откусывание.

Прежде чем высушить мясной продукт его следует замариновать. Нужно подготовить продукт чтобы он напитался солью и специями почти так же, как подготавливают мясо перед жаркой шашлыков. Вы же не жарите пресное мяско на огне?

Для подготовки маринада требуются:

• 2 чайные ложки с горкой соли;
• такое же количество смеси перцев;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа, которые следует раскрошить;
• можно добавить пряной травы по вкусу.

Все смешивается и разбавляется стаканом горячей кипяченой воды. Нужно чтобы соль полностью растворилась. После того как смесь готова нужно залить ей приготовленные куски мяса и тщательно перемешать. Замаринованное мясо нужно положить в кастрюлю и закрыть крышкой. Затем все это ставится в холодильник на 72 часа. Этого времени достаточно чтобы филе пропиталось приправами и солью.

Не стоит бояться пересолить маринад, мясо впитает в себя только нужное количество соли.

Каждая из вышеперечисленных приправ добавляет мясу особый вкус и улучшает его свойство. Позволяя в конечном счёте получить в домашних условиях отменный продукт, а не сухой корм для собаки.

Сушим мясо

После того как мясо пролежит нужное время в маринаде и получит максимум вкусовых дополнений, можно приступать непосредственно к вялению. Для этого существует несколько вариантов. Как и любой другой продукт говядину можно сушить естественным способом, в духовке и даже в электросушилке для овощей. Последний вариант сушки наиболее простой. Нужно просто разложить мясо в сушилке на решетки, установить температурный режим на 70 градусов, а вентилятор на максимум и высушивать мясо до полной готовности. При этом на нижние решетки лучше разместить самые крупные куски, так как там процесс идет быстрее.

Используем духовой шкаф

Чтобы получить вяленое мясо в домашних условиях необязательно иметь специальные приспособления. Хорошее филе получится в духовке. Как правильно сушить говядину?

Печку нужно заранее разогреть до 70 градусов именно при такой температуре следует вялить говядину. Затем в нее помещают мясо и оставляют его сушиться с приоткрытой дверцей, чтобы уходила испаряющаяся влага. Важно иметь в виду, что вялить говядину в духовке нужно с отключенным огнем. То есть со временем духовка остывает, из нее вынимается говядина и печка включается для прогрева. По достижении нужной температуры обогрев отключается и мясо возвращается обратно.

В среднем на то, чтобы получить сушёное филе таким способом потребуется около суток. Если сушить говядину меньше времени, то она не усушится до конца и испортится раньше планируемого срока. То есть таким образом можно получить не сушеное, а вяленое мясо. Такой продукт можно без опасения употреблять в пищу не более 1,5 недель. Если вяленое филе пролежало дольше обязательно жарьте его. На более долгий период запасаться нужно именно сушеной говядиной, а не той, которую вялили. Кусочки полностью высушенного в домашних условиях филе твердые почти каменные.

Сушка естественным путем

Задолго до появления электросушилок и других приборов в домашних условиях мясные продукты сушили на воздухе. Этот способ не является самым лучшим, так как имеет множество отрицательных моментов.

Вообще, традиция сушить и вялить мяско пришло к нам из гор, сейчас сушка говядины на открытом воздухе имеет название «по дагестански». Сушить говядину предпочтительно в тот период времени, когда нет мух. Или же полностью изолировать продукт от этих насекомых. Они способны заразить филе бактериями и отложить на нем свои личинки. Поэтому чаще всего сушку выполняют осенью, при этом время года характерно ветрами, которые обсушивают филе.

Сушить мясные продукты таким способом очень долго. Этот процесс может занять от 3-7 дней, в зависимости от состояния погоды и величины кусков. Важно не забывать, что продукт следует убирать с улицы в помещение на ночь, чтобы оно не напитывалось влагой.

Важно помнить, что мясной продукт может быть источником различных заболеваний и микроорганизмов вредных для человека. Для того чтобы избежать опасности следует обеззаразить продукт. Чаще всего подобные бактерии погибают при температурной обработке. Поэтому высушенные кусочки говядины следует прокалить в разогретой до 138 градусов духовке в течение 5-10 минут. Это позволит обезопасить себя от негативных последствий.

Высушенному продукту можно вернуть былую форму сварив в супе или отварив мясо в мультиварке. во избежание неприятных моментов, мясо хранящееся слишком долго следует подвергать тепловой обработке. И обязательно маркируйте продукт, чтобы не забыть когда он был изготовлен.

Вяленое мясо - изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное - удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.


2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.


3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.


4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.


5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка - 1 кг;


• морская соль - 1 кг;


• черный перец - 1 ст. ложка;


• чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка - по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.


2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).


3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.


4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек - тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:

• свинина - 1 кг;


• вода - 2 л;


• крупная соль - 8 ст. ложек;


• сахар - 4 ст. ложки;


• лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) - по вкусу;


• красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) - по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.


2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.


3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.


4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.


5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:

• куриные грудки - 3 шт.;


• красный перец - 2 ч. ложки;


• морская соль - 3 ст. ложки;


• паприка - 1 ст. ложка;


• черный перец - 4 ч. ложки;


• чесночные зубки - 6 шт.

Приготовление

1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.


2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.


3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.


4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая утиная грудка - изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения - и вкусное блюдо готово.

Ингредиенты:

• утиная грудка - 500-600 г;


• морская соль - 400 г;


• лавр - 2 шт.;


• смесь перцев - 2 ст. ложки;


• розмарин - 3 веточки;


• тимьян - 5 веточек.

Приготовление

1. Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.


2. Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.


3. Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.

Как вялить мясо в сушилке для овощей?

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей . Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:

• свинина или курятина - 1 кг;


• крупная соль - 6 ст. ложек;


• специи.

Приготовление

1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.


2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.


3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг;


• крупная соль - 4 ст. ложки;


• кориандр и чили - по 2 ч. ложки;


• прованские травы - 2 ст. ложки;


• гвоздика - 4 шт.;


• чеснок - 2 головки;


• лавр - 7 шт.;


• вино, оливковое масло.

Приготовление

1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.


2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.


3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:

• мясо (мякоть) - 1 кг;


• вустерский и соевый соус - по 35 мл;


• можевельник (ягоды) - 7 шт.;


• сушеный чеснок и чили - по 1 ч. ложке;


• кориандр, черный перец и паприка - по 2 ч. ложки;


• табаско - 2-3 капли;


• сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.


2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.


3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.


2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере - год.


3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.